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壳子的博客

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私家秘制肘子……私房菜  

2018-07-08 09:44:24|  分类: 养生堂与生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家秘制肘子

食材:猪后肘 猪骨头 鸡架子 芹菜 胡萝卜 洋葱 香菜 葱 蒜 姜 苹果 花椒 大料 桂皮 草果 香叶 干辣椒 黄酱 甜面酱 麻辣汁 姜粉 肉桂粉 十三香 盐 白酒 黄酒 料酒 陈醋 老抽 酱油 鲜贝露 香油 油

做法:

1. 猪后肘去毛洗净,剔除骨头;

2. 芹菜、胡萝卜、洋葱、姜和香菜,改刀备用;

3. 切好的蔬菜、白酒、黄酒、十三香、老抽和猪肘一起放入盛器;

4. 将猪肘打花刀,加入少许盐,揉搓入味,冷藏腌制4天,每天揉搓两次;

5. 用食品网袋套上腌制好的猪肘,备用;

6. 开水中加入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、猪骨头和鸡架子煮炖3小时后,制成老汤;

7. 黄酱用酱油稀释,过滤出残渣后加入甜面酱,再用姜粉、肉桂粉和鲜贝露调味,搅拌均匀,制成酱汁;

8. 锅内倒油,油温成熟后,加入酱汁,小火熬出香味,盛出备用;

9. 炖锅内倒入老汤、凉水和酱汁,放入肘子,用干辣椒、葱、蒜、十三香、苹果、料酒和白酒再次调味;

10. 煮炖4小时后,焖4小时,冷却后切片;

11. 搭配麻辣汁和三合油(2份酱油、1份陈醋和0.5份香油),即可食用。


梅菜酱扣肉

食材:五花肉 小葱 姜 太太乐梅菜肉酱 白糖 鸡精 生抽 老抽 料酒 油

做法:

1. 五花肉放入凉水中,加入姜片、小葱结和料酒,大火烧开,小火煮30分钟,至7成熟;

2. 煮好的五花肉过冰水,洗净后,改刀成块;

3. 锅内倒少许油,倒入五花肉,煸炒出油后,过滤出一部分油;

4. 加入2份生抽、1份老抽和少许料酒,上色后,加入少许白糖和鸡精,盛出备用;

5. 500克五花肉加入100克梅菜肉酱,搅拌均匀,皮朝下码入碗中;

6. 用保鲜膜包住装有肉的碗中,入蒸锅,上汽后蒸1小时;

7. 蒸好的肉扣入盘中,撒上葱花,即可食用。

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