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新鲜百合如何做成干百合  

2013-08-16 20:21:07|  分类: 美容养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新鲜百合如何做成干百合 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 新鲜百合如何做成干百合

选料:选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。 

剥片:
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,注意轻剥轻放,防止破损。
 
清洗:
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中,并轻轻搅动,洗净后捞 出沥干水分,分别堆放备用。 

煮制:
煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺搅拌1~2圈,加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,立即捞起出锅。 

熏硫(这一关家庭少量加工可省略)。
出锅后的百合,要立即置于清水中,让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干,还要进行熏硫的处理。其方法是:出锅晒至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合,薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天,用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天,应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨,应采用烘烤法烘干,以防霉变。 

包装:干制后的百合片先进行分级,分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋500克,用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱,置于通风干燥处。
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                     百合入菜清甜可口
  我国鲜百合入馔,早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉,广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步,潮汕地区近年也时兴入馔,尝到百合之鲜品,以蒸、烧、炒、烩为多,百合的花蕾经干制后也可做菜。
  
  盛夏赏莲,金秋赏菊,踏春时节不妨与百合来次亲密接触。采用鲜百合入菜,或炖、或煮、或蒸、或炒、或炸,或配以柚子肉、芥菜、南瓜等清爽时令果蔬,口感多样,趣味盎然。

  或许有人还不知道百合和百合花有什么关系。其实现在常吃的百合,是百合的根部。据说百合古时候主要用于食用和药用,因其根部种头由上百块鳞片抱合而成,被古人视为“百年好合”的吉兆,而有“百合”之美名。后来人们发现百合开出的花也很美,遂被传到世界各国,闻名中外。

  新鲜采挖出来的鲜百合外表像蒜头,“数十片相摞”,打开就状如白莲花,圣洁高贵。市区北门市场一档口菜贩告诉记者,挑选新鲜百合时,首先看个头,大个且肉质肥厚的百合较好。然后看颜色,色泽洁白如玉的百合最佳。鲜百合一定要足够新鲜,不然会苦。其中,以兰州产的鲜百合口感最为清甜,质地比较绵糯,更适合入菜。

  百合入菜添美味
  市区一餐馆大厨陈师傅介绍, 如果想品尝鲜百合的真味,最原汁原味的吃法就是凉拌。鲜百合只要稍微飞水,与事先准备好的肘子和芥菜芯,用芥末油凉拌即可。咀嚼时,百合汁流到牙齿、舌头上,很是清甜,还有一点粉粉的感觉,像是生荸荠,又多了一股淡淡的清香,越吃越想吃。再用勺子捞着肘子和几瓣百合放在嘴里,一起咀嚼,感觉更是奇妙,清甜百合汁水渗透到有嚼劲的肘子中,味道有些许的芥末相伴,让人精神为之一振。

  “其实,掰开的百合瓣和柚子肉混着炒,酸酸甜甜,也是相当不错的组合。将鲜百合一瓣一瓣剥下,洗净,置清水中浸泡一小时左右去苦涩味。因为百合淀粉质较重,炒时一定要注意火候。为了保证柚子肉中维生素不被破坏,柚子肉最后才放,大概1分钟左右就可以上碟。”陈师傅向记者介绍说,一丝一丝晶莹剔透的柚子肉,跟白玉一样纯净的鲜百合搭配,酸酸甜甜的,味蕾就在咀嚼中慢慢被“唤醒”,健康与美味让人沉醉。

  百合有养阴润肺、清心安神等功效
  “百合根茎不仅营养价值高,还具有养阴润肺,清心安神,解热利尿,止咳平喘,理胃健脾的功效。”美食达人黄女士告诉记者,她近期有点失眠,因此她每个星期都会买新鲜百合做菜吃。
  黄女士最拿手的是百合炒牛肉。她介绍说,做百合炒牛肉这道菜时,首先要挑选新鲜百合3~4个,切去头和根,剥成片状洗去杂质备用。再将400克牛肉切成薄片,用生抽、蚝油抓匀,倒入食用油,腌半小时。平底锅加油烧热,放入牛肉片炒至变色,翻炒后再加入新鲜百合,即可出锅。黄女士还强调,百合易熟,只炒1分钟就可出锅了。

  百合熬羹美容养颜
  “我爱吃新鲜百合做成的汤羹。特别是晚上加班时吃上一碗,既美味又美容。”美食达人吴小姐说,经常熬夜的她常做百合汤羹慰劳自己,她最爱的是制作百合红枣藕粉羹。

  吴小姐介绍说,百合红枣藕粉羹的做法是她的独创。制作时,先烧上一锅水,水开时,撒入一把红枣煮几分钟。然后将用冷水搅成稀糊的藕粉慢慢倒入锅中,锅中的水立刻变稠,此时要不停搅动以免粘锅。最后加入百合片,搅拌均匀就可关火。“这样煮出的汤羹,百合清甜,汤羹透明、黏稠、顺口,还伴有红枣的香甜,非常美味。”吴小姐说。

  百合还可鲜蒸鲜煮,也可晒干或磨粉作主食。如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、八宝甜饭、桂花糖百合等,均清香味美,甜而不腻。

  百合的传说
  在我国,百合象征着吉祥如意的意思,而且民间也有很多关于百合的传说。相传,古时候的东海有一群海盗,他们打劫了那里的一个渔村,并劫持了当地的妇女和儿童,将他们带到了茫茫大海中的一个孤岛上。他们等啊,盼啊,希望能有人来救他们,可是等了半个月之后也没有人来。他们的粮食已经吃光了,只好靠挖野菜、采野果来充饥。有一天,一个妇女发现了一种草根,像蒜头一样,煮了后发现很好吃,而且还能使身体衰弱、咳血的人恢复健康。后来,一条采药船经过这里,发现这里的人没有粮食吃,各个却都是精神饱满。这里的人跟他们说明情况后,采药人啧啧称奇,认为这是一种药草。这种药草叫什么名字呢?大家谁也不知道。后来,采药人发现在岛上被劫的妇女和孩子,共有百人,就把这种药草称为“百合”了。


烹饪应用
  原料介绍
  百合为百合科百合属植物,百合(Lilium brownii)、毛百合(Lilium dauricum)或山丹百合(Lilium pumilum)又叫细叶百合的肉质鳞茎,鲜食干用均可。百合是我国传统出口特产,国人的自我消费也连年攀升。百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值,全世界百合有 100 多个种类,我国就有 60 多个种类。就其生长年限可分为一年生、两年生、多年生百合。全国各地有不少优良品种,如:

  宜兴百合(Lilium lancifolium Thunb.),也叫卷丹、虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖,亩产 700公斤左右,高的可超过 1000 公斤;

  湖南的麝香百合(Lilium longiflorum Thumb.),也叫龙牙百合、粉百合。
  甘肃甜百合(Lilium davidii Duchartre)又名川百合,种植 3 年后,亩产可达 1500公斤。
 
  营养分析 西芹白果炒百合
  百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。 

  食疗作用
  1.润肺止咳:
  百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

  2.宁心安神:
  百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

  3.美容养颜
  百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。

  4.防癌抗癌:
  百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

  5.本品甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

  药用方法
  1.百合、旋复花各等份,焙干研为细末,加蜜水日服3次,治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。
  2.百合、粳米各50克,去尖杏仁10克,白糖适量,共煮粥食,治肺燥咳嗽,干咳无痰。
  3.百合2~3个,洗净捣汁,以温开水日服2次,治老年慢性支气管炎伴有肺气肿
  4.百合30~60克,捣研绞汁,白酒适量,以温开水饮服,治肺痈
  5.百合、白及百部蛤蚧粉等份,共研细末,水泛为丸,每日3次饭后服3克,治支气管扩张

  6.百合25克,菖蒲6克,酸枣仁12克,水煎日服1剂,治神经衰弱心烦失眠
  7.干百合研末,每日2次以温开水服6克,治耳聋或耳痛
  8.百合7个浸一夜,次日清晨以泉水煮取一碗,去渣冲入一个生鸡蛋黄,早晚各服半碗,治病后神经症,坐卧不安或妇女癔病
  9.百合还可治妇女更年期综合症、肠道出血、大便秘结。百合做外用药,亦可收到预期疗效。
  10.如取野百合同食盐捣泥,敷患处,治疮肿不穿,甚良。

  11.生百合捣烂,外涂天疱疮,每天1~2次,数日则愈。
  12.生百合洗净晒干研粉,涂于外伤出血处,有良好的止血效果。
  13.临床报道,用百合制成百合海绵,填塞治疗鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手术后止血,观察百余例,百合海绵在鼻腔内溶化,被组织吸收,既无过敏反应,又有止血效果。

  美容养颜,清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

  制作指导
  
1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。
  2. 四季皆可食用,秋季最宜。
  3. 百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。
  4. 百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。

  推荐菜品
  西芹炒百合、 百合炒肉片、 百合炒芦笋 山药西瓜炒百合 百合草莓白藕汤 、百合绿豆汤、八宝百合粥、 甲鱼百合红枣汤、百合红枣粥、龙眼百合 、冰糖百合

  ★警 告★
  百合因为有,并且从对鼠类、犬类的实验中发现长时间/大剂量食用会导致肺、肾的损坏及对白细胞、血小板的影响,即使是食用百合也有一定毒性,建议使用前向医师咨询。直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒,吞噬生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状。

百合养生花茶
  百合花茶 原料:干百合2朵、蜂蜜10毫升 调制:将干百合以沸水冲泡10分钟,饮用时加入蜂蜜即可。

  功效:排毒、美容养颜。
  百合金菊茶 原料:干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克,薄荷0.5克

  调制:所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。
  用法:代茶饮、每日一剂

  功效:清肝明目、利咽消肿,适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。
  百合洋参茶 原料:干百合5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克

  调制:将原料混合后以沸水冲泡10分钟即可。 功效:清热润肺、养心安神、养颜抗衰
  百合就是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品。百合质地肥厚,醇甜清香,甘美爽口。性平、味甘微苦,有润肺止咳、清心安神之功,对肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症,都有良好的疗效。 此外,百合还有清热、宁心、安神的作用,可用于热病后余热未清、烦躁失眠,神志不宁,以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振,低热失眠、心烦口渴等症状。

  百合不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载,这里介绍一些与百合有关的美味食品。

  1,百合粥:取百合粉50克,粳米60克,先将百合与米分别淘洗干净,放入锅内,加水,用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时,加糖适量,即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳,有较强的滋阴润肺之用;加入绿豆,可加强清热解毒之效。

   2,百合汤:将百合除去杂质洗净,在清水中反复漂洗后加水入锅,用水煮至极烂,加入适量白糖,带汤一并食用,可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味;若放入冰箱存放一会儿,又是极好的冰镇饮料。

  3,百合煎:取百合粉30克,麦冬9克,桑叶12克,杏仁9克,蜜炙枇杷叶10克,加水煮,有养阴解表、润肺止咳的功效。另取鲜百合与莲子心共煎水,每日频频饮其汁,可治口舌生疮。

  4,百合蒸:用鲜百合粉与蜂蜜拌和,蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。

  5,百合炒:取百合粉50克,里脊片50克,用盐、蛋清、湿淀粉拌和,同入油锅翻炒至热,加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻,脆甜清香,具有补益五脏、养阴清热的作用;胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。

  6, DIY美白面膜:清洁脸部皮肤,用热毛巾敷脸5分钟后,百合粉10克左右加纯净水或适量蜂蜜、牛奶、调和搅拌均匀涂于脸部,保持20分钟后用清水洗净,使肌肤白嫩光滑。

  7,百合粉10克,白糖(牛奶,蜂蜜)适量,加200ml开水即可饮用.


可能买成了药百合,那么在做之前必须去除单瓣表皮,并且泡两个小时
药百合是苦的,粉百合才比较适合吃,味较甜去除单瓣表皮要先用盐擦一下,放半小时以后再洗一下回答人的补充 2009-07-02 01:20 药百合按照上面的方法做了也会基本上没有什么苦味了。


食用方法:
1,糖拌。可以是在用上面的方法处理之后沥水,放入百合,一般一斤百合可用一次, 加水宜在百合在锅内的一点五倍左右,用大火煮开,再用小火煮熟为止,拌糖冰箱里冻一下之后。


2,百合南瓜粥,需要买南瓜粉。处理的百合和南瓜粉一起煮熟即食。

上面两个我都试过都挺好吃,做着还方便,下面两个是一直没有试的方子,清肺的。


3,清肺汤。雪耳75克,百合100克,排骨500克,放入煲内煮沸,煲3小时


4,另一个清肺汤。桑百皮50克,百合75克,排骨500克。 放进煲内煮沸,煲一个半小时

夏天吃百合很好,因为百合甘寒质润,善养阴润燥。归肺,心经。入肺经,补肺阴,清肺热,润肺燥而止咳;入心经,养心阴,益心气,清心热而安心神。


宜:体虚肺弱,慢性支气管炎,肺气肿,肺结核,支气管扩张咳嗽咯血者宜食;急性热病后期,神智恍惚,以 及妇女更年期神经官能症,癔病,坐卧不安,神经衰弱,心悸怔忡,睡眠不宁,惊悸易醒者宜食;肺癌、 鼻咽癌及其化疗放疗后食用,因百合能抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。


忌:感冒风寒咳嗽者忌食;脾胃虚寒,腹泻便溏者忌食


       1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。
  2. 四季皆可食用,秋季最宜。
  3. 百合为药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于秋季食用。
  4. 百合虽能补气,亦伤肺气,不宜多服。

  食用禁忌风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食
  美容养颜,清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

  药用方法:
  1.百合、旋复花各等份,焙干研为细末,加蜜水日服3次,治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。  
  2.百合、粳米各50克,去尖杏仁10克,白糖适量,共煮粥食,治肺燥咳嗽,干咳无痰。   
  3.百合2~3个,洗净捣汁,以温开水日服2次,治老年慢性支气管炎伴有肺气肿。 
  4.百合30~60克,捣研绞汁,白酒适量,以温开水饮服,治肺痈。 
  5.百合、白及、百部、蛤蚧粉等份,共研细末,水泛为丸,每日3次饭后服3克,治支气管扩张。
   6.百合25克,菖蒲6克,酸枣仁12克,水煎日服1剂,治神经衰弱、心烦失眠。 
  7.干百合研末,每日2次以温开水服6克,治耳聋或耳痛。  
  8.百合7个浸一夜,次日清晨以泉水煮取一碗,去渣冲入一个生鸡蛋黄,早晚各服半碗,治病后神经症,坐卧不安或妇女癔病。
   9.百合还可治妇女更年期综合症、肠道出血、大便秘结。百合做外用药,亦可收到预期疗效。  
  10.如取野百合同食盐捣泥,敷患处,治疮肿不穿,甚良。
   11.生百合捣烂,外涂天疱疮,每天1~2次,数日则愈。  
   12.生百合洗净晒干研粉,涂于外伤出血处,有良好的止血效果。
   13.临床报道,用百合制成百合海绵,填塞治疗鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手术后止血,观察百余例,百合海绵在鼻腔内溶化,被组织吸收,既无过敏反应,又有止血效果。


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