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外软内酥的杂粮煎饼  

2013-05-23 14:54:03|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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外软内酥的杂粮煎饼 - 地狱壳子 - 壳子的博客
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外软内酥的杂粮煎饼的做法:

  原料:面粉,玉米面(也可加高粱、谷子、地瓜面、小米面等),水,葱,韭菜,鸡蛋,火腿肠,盐少许,甜面酱少许,油少许、也可加香菜。

 

制作工具:煎饼锅(鏊子)、油擦、耙子、铲子

  1、所有材料准备好,葱切末,火腿肠切末,韭菜切末,上面撒点盐,面粉用水搅拌成煳状,稀稠要适度。

  2、摊制煎饼:煎饼锅先加热到一定温度,摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,这样可以使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离不粘。用勺将和好的面煳舀到鏊子上,用耙子沿着锅将面煳摊成圆
  3、上面倒入一个鸡蛋,摊平,煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。然后撒上葱末和火腿末韭菜末,上面放脆饼,
口味定量,甜面酱是关键不要太少,太少的话会太淡。如果喜欢吃辣也可以放点辣酱。

  4、然后再对折,卷起来,即成了美味的山东杂粮煎饼了

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煎饼果子

材料:面粉100克、水220克、色拉油10克、鸡蛋2个、油条、火腿肠、小葱、榨菜50克、甜面酱、香辣酱(做法可见这里)、盐

份量:5个

做法:

1、准备材料,面粉加水、油、少许盐调成面糊,油条根据锅底的大小撕成长短差不多的,火腿肠太粗了可以剖开;小葱切段,榨菜切碎;鸡蛋打散;甜面酱和香辣酱以1:1的比例混合成面酱;

2、中小火热不粘锅,锅半热时,一勺面粉下锅,用汤勺底把面粉摊开,再倒上一点鸡蛋液,也用勺子底把鸡蛋摊开;

3、待中间有鼓起来时,撒上葱花;

4、再将鸡蛋饼翻个身;

5、涂上面酱;

6、关火,放上油条,撒上榨菜碎,把鸡蛋饼卷起来就好了。

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 小贴士:

1、面酱的选择,我喜欢用甜面酱和香辣酱1:1的比例调制,也可以调出其他适合自家口味的面酱;


2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油,一般的不粘锅,锅里不加油,煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油,反倒可能太滑,面糊可能会挂不住。我煎的时候,锅底是没有加油的;


3、全程中小火,火要是大了,动作不熟练的饼就易煎老,葱花也会焦掉;


4、翻饼前,一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来,就是差不多熟了,用筷子挑一下四周,看能不能掀起来,要是有点粘,就再等几秒。饼底未熟,一翻是会把饼弄破的;


5、涂上酱后,就差不多得关火了,要是等着放上油条和撒上榨菜,时间长了,饼底的葱花易焦掉;


6、主要还是看火的大小和手法熟练程度,试一个就差不多知道了。


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玉米鸡蛋煎饼

一、材料:面粉、甜玉米、香菜、油条、榨菜、鸡蛋、烤肉酱

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二、准备

1、 香菜洗净剁小段、榨菜切小粒、油条切段

2、 玉米取粒

3、 一部分放料理机加少许清水打成浆

4、 鸡蛋打匀待用

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三、调面糊

1、 取适量面粉

2、 将玉米浆倒入面粉,一边搅拌一边加,觉得浓稠度差不多袅就停

3、 将剩下的整颗玉米粒放进去

4、 拌匀

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四、煎饼步骤

1、 锅子用小刷子刷一层薄油

2、 放三勺面糊糊,晃下锅子,面糊糊均匀铺在锅底

3、 开火,大火至面糊开始成型

4、 晃下锅子,煎饼可以自己晃动了

5、 取适量蛋液涂在饼上

6、 中火将蛋液热熟,用手翻动下饼,有点微焦

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7、 涂烤肉酱   8、 放榨菜   9、 放香菜   10、放油条   11、卷起来    12、啃吧

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小贴士:

1、打玉米浆清水放少点哈,尽量把所有玉米浆用上,这样可以保证面糊糊里玉米渣滴浓度儿,更香哈


2、榨菜萝卜干自己看着放,我是家里米萝卜干,榨菜也很好吃哦


3、烤肉酱可以用自己喜欢的各种酱代替哈

津门第一吃“五谷煎饼果子”

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玉米面煎饼果子

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