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壳子的博客

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家常春饼  

2012-10-03 19:03:15|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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羊肉卷饼之春饼

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24图详解薄如蝉翼、软和筋道的

 

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     春饼的制作(20个):我把这次做春饼的粉、水都称量出来了,作为参考,请根据面团的状态适当调整。没有电子秤的朋友其实也没关系,面和的软一些就行了。 

      主材:面粉250克      配料:热水150克 

1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。

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2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。

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3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。

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4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。

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5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。 

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6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。 

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7、平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

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8、趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。 

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贴士:

1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。

2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。

3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。

4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。


家常春饼

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     春饼的做法很多,有蒸的、有烙的,但还是最喜欢奶奶烙的春饼,这种做法是最家常的,却也很考验厨艺的。上次试着做的一次,感觉跟奶奶做得不相上下哈,发在微博上,许多童鞋要做法的,昨天正好给某童鞋做,就拍了照片。

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用料:普通面粉300克、80度以上热水120克、凉水40克


家常春饼做法

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1、将面粉倒入盆中,一边倒入热水,一边用筷子混合均匀;

2、继续倒入凉水,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团;

3、盖上保鲜膜,静置30分钟;

4、将面团揉成长条,切成小剂子,压扁;

     5、取一个剂子中间抹油,将两个剂子合在一起,压扁;

     6、擀成约1mm厚的薄饼;

     7、放入平底锅,小火煎至饼皮发出吱吱声音,面皮鼓起,底部金黄,翻面,另一面煎至金黄即可。

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制作提示

1、制作春饼时必须用热水烫面,才能保证煎出的饼皮柔软;

2、面团要尽量和得软一些;

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3、两个剂子合在一起前,中间要抹油,防止粘在一起,煎时锅中则无需放油;

4、我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜,还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等;

5、我这次做春饼和配菜都用的西班牙橄榄油,效果还不错。

 


炒合菜卷春饼

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        春饼用料:面粉 开水

合菜用料:绿豆芽 胡萝卜 白萝卜 粉条 鸡蛋 豆腐皮 五香熏肠 韭菜 葱 姜 蒜

调料:食盐 香辣酱 酱油 花椒粉 十三香 食用油

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 炒合菜卷春饼的做法

1.准备白萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜备用。

2.豆腐皮、五香熏肠、绿豆芽备用。

3.准备粉条和鸡蛋备用。

4.开水将粉条烫软备用。

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5.鸡蛋加少许盐打散备用。

6.平底锅放油少许,将鸡蛋液倒入锅中,煎稍微厚一些的蛋皮。

7.一面定型后,翻面煎另一面,两面金黄出锅。

8.将煎好的蛋皮切蛋皮丝备用。

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 9.将葱姜豆腐皮切丝,蒜拍大粒备用。

10.胡萝卜和白萝卜切丝备用。

11.熏肠切丝备用。

12.面粉放入盆中,加入开水,做成烫面团,静置完毕后,擀成面皮备用。

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13.平底锅放火上,烧热,放上一张面皮。

14.一面略微定型翻面。

15.翻面煎半分钟左右,再翻面,这时会微微鼓起面泡。

16.面皮鼓起大泡即可出锅,折叠放在一起,防止变干,备用。

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17.炒锅放油,放入大蒜炸香,然后放入葱姜丝煸炒出香味。

18.将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中,加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒。

19.放入绿豆芽和豆腐皮丝翻炒均匀。

20.放入粉条翻炒。

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21.放入熏肠丝翻炒均匀。

22.加入切好的韭菜段。

23.放入蛋皮丝。

24.加入少许水,翻炒均匀入味后,关火出锅。

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 春饼-咬春 

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原料:豆芽  粉丝  韭菜   胡萝卜  

          木耳  鸡蛋  豆皮  里脊肉 -------八种材料

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制作方法:

1、胡萝卜  木耳  豆皮  豆芽---四种材料放在一起

2、四种材料一起飞水,节省时间-----只需三秒钟

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3、粉丝和韭菜放在一起,同时把调料放在一起下锅,加入盐、酱油、味精。

4、热锅凉油放入鸡蛋后,依次放入里脊肉、再放入飞水后的主料、然后放入韭菜粉丝,大功告成。

        

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