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炸藕圆子  

2012-10-12 11:26:49|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炸藕圆子
炸藕圆子 - 地狱壳子 - 壳子的博客
 
简介

正是吃莲藕的季节,来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥,鲜香软糯,特殊的香气吃过念念不忘哦!

藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。

这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档! 将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦,就能出来藕茸了,藕汁则分离出来盛在钵底。 
可能你会问了,用搅拌机不是一样能出来藕茸吗?说不定打的还碎
用餐人数:1-2人
食材

主料
1节鲜藕
配料
适量油适量盐适量生姜
制作步骤
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新鲜藕一节,洗净去皮,沥干水分
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将藕擦成藕茸
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4.放入适量盐调味
(有很多菜谱加了不少佐料,其实只用加盐就够了,既不会盖住藕的鲜美,又足以让姜和藕的香味很好融合,受热后会混合成一种独有的味道,就是地道的记忆中藕圆子的味道。)
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 5.将藕茸顺一个方向搅拌上劲,
判断稀稠是否合适有个方法供参考:团一些藕茸在手里,捏起来有粘度,稍稍有点筋道的感觉,一挤藕圆能成型即可,因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。
如果你是用搅拌机打的藕茸,这时候可能会有些稀,可少量加一些面粉进去,或者加一些肉泥分担一些水分。

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 将藕茸顺一个方向搅拌上劲,
判断稀稠是否合适有个方法供参考:团一些藕茸在手里,捏起来有粘度,稍稍有点筋道的感觉,一挤藕圆能成型即可,因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。
如果你是用搅拌机打的藕茸,这时候可能会有些稀,可少量加一些面粉进去,或者加一些肉泥分担一些水分。
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 锅内放油,油温至5成即可一次放藕圆炸
判断油温是否合适的方法:可以放一点藕茸到油里,随着油温升高,藕茸开始上下浮动,周围泛泡即可
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 油温合适时,一边团一边往锅里一次下藕圆子,这样也能让油温始终维持在合适的温度
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 就像我之前所说,如果你的藕茸有点稀,不好团,可以用勺子辅助成型,入锅不要着急翻动,成型浮起再捞
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稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多,多的可以只炸头道冷却后放冰箱里,想吃的时候再进行复炸

小贴士
1. 第一遍炸的时候油温不要过高,否则外皮容易焦,里面又不熟
2. 不必团的很圆,藕圆子本来就是很朴实的“外貌”的街边小食,却有让人尝过不忘的味道
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