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无油、低糖的粗粮包——黑米粉面包  

2012-06-23 21:29:07|  分类: 烘焙蛋糕面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无油、低糖的粗粮包——黑米粉面包 - 地狱壳子 - 壳子的博客 

无油、低糖的粗粮包——黑米粉面包


材料:

高筋面粉200克,黑米粉50克,细砂糖13克,盐4克,酵母粉5克,水160克

装饰:即食燕麦片适量

做法:

1.将所有材料混合搅拌(我用面包机大概揉了三个20分钟),搅拌至面团有弹性可拉出稍具透明状的薄膜;

2.室温发酵至两倍大;

3.将面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15-20分钟;

4.将面团擀成椭圆形,翻面,从近身体一侧卷起来,收口处捏紧;

5.表面喷水,沾燕麦片,放至温暖处发酵至两倍大;

6.烤箱预热,200度;

7.在面团的一侧割开一道口,放置2-3分钟,待口裂开,放入烤箱内,中层,上下火,200度,25分钟即可;

8.晾凉后切片放入保鲜盒内即可。

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提示:

1.此包吃不出甜味,能品出一点点咸;

2.因为没有添加鸡蛋牛奶,主料就是麦粉,所以可以吃出麦香味儿。

3.味道有些寡淡,但是我喜欢的味儿,做为早餐可以很好的搭配其它食物。

 

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用紫薯做漂亮又健康的花式面包——紫薯圈圈吐司

无油、低糖的粗粮包——黑米粉面包 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 
原料:
高筋面粉350克,酵母粉4克,细砂糖30克,盐2克,奶粉30克,水210克,黄油20克

紫薯馅:紫薯200克,炼乳50克,黄油35克,低筋面粉30克,玉米淀粉30克

做法:

1.紫薯馅:将紫薯蒸熟后,趁热捣成泥,加入炼乳和黄油搅拌均匀,最后放入低筋粉和玉米淀粉拌匀即成;

2.将除黄油外的所有原料放入面包机,搅拌成团后加入黄油继续搅打到可拉出透明薄膜的状态,即可进入基本发酵;

3.面团发至两倍大,取出滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟;

4.将面团擀成长方形大薄片,翻面;

5.将紫薯馅在面片上铺匀(紫薯馅直接放在面团上不容易抹匀,可以先将紫薯泥装在保鲜袋中擀成大薄片再去掉保鲜袋铺在面片上,这样比较容易);

6.将铺好紫薯泥的面片左右两面各折入三分之一;

7.然后再将折好的面片卷起来放入吐司模,最后发酵至满模;

8.烤箱预热,180度,倒数第二层,烘烤35-40分钟,取出立即脱模,晾至微温时切片装入保鲜盒即可(烤时颜色上至合适时加盖锡纸,避免烤过)。

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超人气甜点轻松做——松露巧克力

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材料(以下为大约20个量)

夹心:黑巧克力200克,淡奶油100克,朗姆酒(或白兰地)1大勺

涂层:黑巧克力(用于表面涂层)、可可粉适量

做法:

1.将淡奶油煮沸后,从火上取下来,加入巧克力(如果是大块的巧克力要事先切碎,越碎就越好融化)用打蛋器搅拌混合均匀;

2.加入朗姆酒混合均匀(如果不喜欢酒味也可以不加或少加);

3.将步骤2中的盆置于冰水中,一边冷却一边用勺子慢慢搅拌混合,直到变得有一定的粘度、易于操作的硬度(也可搅拌顺滑后放入冰箱至一定的硬度取出);

4.用两个勺子将步骤3的巧克力分成球形,用手稍整形(不必特别圆),然后置于垫有烤焙纸的盘上,放入冰箱冷却至凝固;

5.将用于表面涂层的巧克力置于开水上融化,然后冷却到和手心差不多的温度,用叉子将凝固后的巧克力球置于其中,转动,滚匀后,控掉多余的巧克力;

6.放入铺有可可粉的盘中,转动使其沾满可可粉即可。

提示:

1.隔水融化巧克力时温度不要太高,60度左右即可,太高会影响巧克力的品质,也会使巧克力结块;

2.表面涂层的巧克力液不能温度太高,否则会使巧克力软心融化,口感层次不佳,如果温度太低的话又会使巧克力液太厚重。

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