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【图片步骤】自己制作调料及食材  

2012-03-21 10:27:15|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【图片步骤】自己制作调料及食材 - 地狱壳子 - 壳子的博客 

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自己动手做“健康调味精”———自制3款天然调味料

炒菜,或煮汤的时候,不放味精或鸡精,总觉得少了鲜味儿,但放了味精又总觉得不健康。有没有一种即美味又健康,吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢?

 

朋友推荐给我一个她的方法,我试用过后,觉得应该跟更多人分享。

 

用天然的食材做调味料,加入到菜肴的制作中,味道比含添加剂的人工调味料还要好。咱们一起动手做做看吧。

 

香菇粉:干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

 

用法:可以放入各种汤里,还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精。用量大约在1/2茶匙(3克)左右。在做饺子,包子,肉饼内馅时可以多添加一些,味道非常好,

 

紫菜粉:将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,放在干燥的环境内保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

 

用法:可以放入各种汤里,和炒菜的制作中,味道非常鲜美。用量大约在1茶匙(5克)左右。

 

小鱼粉:将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,炒出杂质后,倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

 

用法:可以放入海带汤,大酱汤,海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好,1/2茶匙(3克)是个参考哦。

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你平时扔掉的虾皮是个宝----自制海鲜酱油(强烈推荐)
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原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用), 草果2个  大料2瓣  生抽200ml  清水100ml  

做法: 

1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。  

2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。 

3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。 

4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。 

5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。  

6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即

可。

 

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超级啰嗦: 

**生抽,建议大家选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障,李锦记,欣和,海天的生抽都不错。 

**生抽和清水的比例是2:1。 

**煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。 

**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。 

**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。

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 用废虾头做好吃的虾油-----厨房那些事儿

 

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咱们通常用鲜虾来做菜,很多时候虾头就不要了。之前的帖子里,我跟大家分享过,用虾头做海鲜酱油的方法。

今天,咱们再用虾头,试着做做香香的虾油吧,在日常的烹饪中,虾油的用处可多啦。 

原料:新鲜虾头15只左右  葱白2段  姜2片  大料1瓣   香叶1片  花椒15粒  小茴香约8粒  植物油200ml

 

做法: 

1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。 

2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 

3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。 

4) 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。

 

超级啰嗦: 

**虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。 

**炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。 

**虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。 

**虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。

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家庭自制陈皮的方法:

 

1)现在这个季节,市场上桔子很多,吃完之后,不要急于把桔皮扔掉。将桔皮(不要清洗)用线串起来,悬挂在通风的地方,几天以后,晒干到桔皮可以轻易被折断的程度就可以了。

 

2)晒干的陈皮香味比较淡,口感有点儿苦,可以将陈皮放入烤箱中层,用140度左右的温度,烘20分钟(随时查看,不要烤糊)。取出彻底冷却后,再放入密封袋中保存,味道最好。

 

3)除了泡茶,平时炖肉时放入几片,还可以提香,去腥,解油腻。

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 你会做好吃的辣椒油么?------厨房那些事儿

原料:植物油100ml   辣椒面4汤匙(60克)  大料1瓣  香叶1片  干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙(15克)  姜2片  盐1/2茶匙(约3克)  糖1/3茶匙(约1克) 

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做法: 

1) 将干红辣椒剪成小圈备用。 

2) 锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。 

3) 在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。 

4) 将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。 

5) 刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。

 

超级啰嗦: 

**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。 

**如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。  

**如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。 

**辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。 

**炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。 

**白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。 

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。

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