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详解食物添加剂(自己整理的资料)  

2011-06-09 19:36:37|  分类: 杂七杂八收集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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详解食物添加剂(自己整理的资料) - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

  详解食物添加剂

 

1、 反式脂肪:

植物起酥油、氢化植物油、局部氢化植物油、植物牛油、固体菜油、遡太脂肪等。

Hydrogenaedfat、vegetable shortening、Partially Hydrogenated fat、Margarine、transfatty acid、Trans fat、

2、色素:(添加剂编号有E自首即EuropeanUnion)

100-199色素(colour)分三类物质:从植物或昆虫提取天然的、化学合成等同天然的、

又或化学合成的人造色素(没有等同的天然物质)  

人造色素:

颜色名称

美国FD&C

国际添加剂编码(或有E字首)

颜色索引编号(CI)

Brilliant biue 亮黄

Blue No.1

133

42090

Royal blue 靛蓝

BlueNo.2

132

73015

Fast green 绿色

Green No.3

143

42053

Allura red 诱惑红

Red No.40

129

16035

Erythroaine 赤藓红

Red No.3

127

45430

Tetrazine 柠檬黄

Yeiiow No.6

110

15985

Sunset yellow日落黄

Yeiiow No.5

E102

19140

天然色素:

Annatto 红木素

 

160b

75120

Beet root color甜菜根红色

162b

 

Carotene 胡萝卜素

 

101

 

Curcumin yellow姜黄

 

100

75300

Paprika 红椒

 

160c

 

Anthocyanin 花色素苷类

163

75810

Chiorophyll 叶绿素

 

E-140、141

75815

Lron oxides 氧化铁

 

E-172

77491

Titanium oxides 二氧化钛

E-171

77891

 

       200-299防腐剂(preaervative)、推进剂(propellant)、

 300-399酸度调节剂(acidity regulator)、酸味剂(acid)、抗氧化剂(antioxidant)、

                 护色剂(colour retention agent)、

  400-495乳化剂(emulsifier)、乳化盐(emulsifying salt)、稳定剂(stabilizer)、

  500-585增稠剂(thickener)、胶凝剂(gelling agent)、固化剂(firming agent)、

                  抗结剂(anti-caking agent)、增体剂(bulking agent)、

  620-640增味剂(flavour enhancer)

  900-1520上光剂(glazing agent)、甜味剂(sweetener)、消泡剂(antifoaming agent)、

     水分保持剂(hemectant)、发泡剂(foaming agent)、面粉处理剂(flour trwatment agent)

好的添加剂(防止食物氧化,有防腐作用的维他命C和E,编号是E300-304和E306-309)

3、 防腐剂苯甲酸(benzoate)210-219致癌、硝酸盐、

              亚硝酸盐(Nitrate、Nitrite)249-252致癌、亚硫酸盐(Sulphite)220-228、

     抗氧化剂 丁基羟基甲氧苯、二丁基羟基甲氧苯(Butylated  hydroxyanisole,BHA)、

             Butylated hydroxytoluene,BHT)320、321-积多了致癌,用在薯片和面包上。

4、 转基因的食物-改变了食物属性,是一个未知领域,未知风险很大。

5、 甜味剂

营养性甜味剂:玉米糖浆(Corn syrup)、果糖(Fructose)、

糖醇(Sugar alcohol,Polyols)-是氢化了的碳水化合物,好处是不会被引致蛀牙。

木糖醇(Xylitol)又称为晒骆驼、麦芽糖醇(Maltitol)多以糖浆使用、异麦芽糖醇Isomaltitol)、        赤藓糖醇(Erythritol)、甘露醇(Mannitol)、山梨醇(Sorbitol)

非营养性、天然甜味剂:甜菊糖(Stevia)积多了致癌、

罗汉果(Luo Han Guo)是比较复杂的碳水化合物、索马甜(Thaumatin)957

化学合成甜味剂(Artificial sweeteners)


国际添加剂编码

名称

商标

950

醋磺内酯钾(Acesulfame-potassium,

Ace-k)增加胰岛素的分泌

Sunette,Sweet One,

Sweet′n Safe

951

阿斯巴塘、天冬酰胺(Aspartame)

有两个氨基酸组成,释放出有毒甲醇

Equal,NutraSweet

952

环已基氨基磺酸(Cyclamate)

增加患膀胱癌机会

954

糖精(Saccharin)

Sweet′n Low

955

三氯半乳蔗糖(Sucralose)与阿斯巴塘相似

Splenda

956

缩二氮酸基酰胺(Alitame)稳定性好

Aclame  烘培食物


6、 增味素

谷氨酸(Glutamate 620-625)简称味精

已包装食品中的天然谷氨酸(鱼露、酱油、植物性水解物(vegetable hydrolysate)等)

其他增味剂:鸟苷酸(Guanylate 627-629)和肌苷酸(Inosinate 630-633)

            人造调味剂(artificial flavouring)

7、 回收标签

1 Polyethylene terepthalate(PET,PETE) 即聚对苯二甲酸乙二醇酯,做透明水瓶

2 High denaity polyethylene(HDPE)洗洁精白色不透明瓶,材质硬适合寿命短的饮料

3 Plastics vinyl或PVC加热后释放出毒素

   4 Low density polyethylene(LDPE)一般胶袋便

   5 Polypropylene(PP) plastics半透明、比较软、有弹性,用可挤出酱料

   6 Polystyrene (plastics)没弹性,用盛载奶酪白色盒子

   7 其他-所有不属于1-6塑料物料。

   所有塑料物料遇热都会释放出有毒物质,而转移到食物中,要小心处理。  

8、 有机食品-判断所谓有机食品的标准

① 农地必须经过转型期,以减低农药残留

② 选用的种籽不可以是经基因改造的

③ 限制种植过程可以使用化学合成农药

④ 不能用抗生素作促生素

⑤ 产品不能经过辐照消毒

9、 机能性食品

作为奥米加3补充剂:奥米加3和奥米加6

调理肠道的益生菌与益生素:益生素(prebiotics)、乳酸菌(lacto)、双歧杆菌(bifido)

 

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添加剂分类

 

第一组:安全

特征

评价

加工食品所不可缺少的添加剂

长期被使用让人放心

苏打(膨胀剂)

发酵粉(膨胀剂)

盐卤(氯化镁)

氢氧化钙(凝固魔芋)

琼脂(制作果冻)

明胶(制作果胶)

 

第二组:不使用也可以

特征

评价

容易避免使用的添加剂

不使用也可以,常被改变食品的色味量。

化学调味品:氨基酸等、谷氨酸钠、5-核苷酸钠、氨基酸、丙氨酸等。

天然系列调味料:蛋白水解物、xx提取物等

香料:

酸味剂:柠檬酸、乳酸、维生素C(也标作抗坏血酸或VC)、琥珀酸等

增稠多糖类:增稠剂、瓜儿胶、CMC等

着色剂(天然系列、合成系列):红102、黄4、栀子色素、类胡萝卜素、胭脂红、焦糖色素、红曲色素等

甜味剂(天然系列、合成系列):山梨醇(山梨糖醇)、果脯糖浆、甜菊糖、甘草糖(甘草甙)、糖精钠、安塞蜜、阿斯巴甜等

 

第三组:通过努力能够避免

特征

评价

加工中不容易避免但通过努力能够避免的。

不添加该组需要对“颜色价格”等缺点谅解

PH调整剂:醋酸钠、柠檬酸钠、苹果酸钠、葡萄糖内酯等。

品质改良剂:丙二醇、磷酸盐(三聚磷酸钠、亚磷酸钠、焦磷酸钠)、明矾等。

护色剂:烟酰胺、抗坏血酸钠、明矾等

天然系列保鲜剂:多聚赖氨酸、鱼精蛋白、果胶化合物等

面制品的品质改良剂:碱水、碳酸钙、丙二醇等

 

第四组:毒性高

特征

评价

毒性高,严格限定使用标准的添加剂。

存在问题安全性存在质疑要极力避免

合成着色剂:红102、红3、黄4、黄5、青1、青2等。

发色剂:亚硝酸钠。

合成甜味剂:糖精钠烟、阿斯巴塘、安塞蜜

酸化防止剂:BHT、BHA等

合成防腐剂:山梨酸、山梨酸钾、丁基苯甲酸等

防霉剂:OPP、TBZ等。

 

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