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野生蕨菜的营养价值及制作方法  

2011-04-08 15:23:21|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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野生蕨菜的营养价值及制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

蕨菜的功效蕨菜的营养价值好处功效

         蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

       蕨菜根中含有一种高级淀粉,除了一般药用或炒食外,经磨过滤,可以制成蕨粉,代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品,又可用来酿酒,提取酒精。

       蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

       蕨菜对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。

       可以扩张血管,降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

       可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

       能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

      蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。

食用宜与忌:

     蕨菜的食用方法大致有3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。

     蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

      鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。



    
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     蕨菜,别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨,为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富,每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克,维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。此外,还含有18种氨基酸、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。      
(1)清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。    
(2)下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。    
(3)止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。    
(4)强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
  
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蕨菜的营养价值
   又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
  FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。
  营养价值
  1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
  2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
  3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
  4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
  5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
  6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
  适用人群
  脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
  用法用量
  1.蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
  2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
  3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。
  食用功效
  蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
  贴士
  1.蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;
  2.蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
  
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蕨菜炒肉丝的做法多种
        蕨菜入口清脆细嫩,滑润无筋,味道鲜美异常,是一种营养价值高的野生蔬菜,有清热提神、消腻开胃的作用。蕨菜炒肉丝是蕨菜常见的吃法之一,此菜做法简单省事,营养美味,大家不妨做来尝一尝。蕨菜炒肉丝的做法有很多种,口味也各不相同。下面我把几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。 
  蕨菜炒肉丝一:蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、味精各适量。新鲜的蕨菜提前用开水焯一下,入凉水浸泡两小时以上;蕨菜沥干水分,切成段;猪里脊、胡萝卜切丝,姜蒜切末,红椒切碎;胡萝卜提前焯水;热锅冷油,油热后爆香红椒碎和葱姜末;下入肉丝大火翻炒至肉色变白;下入胡萝卜丝翻炒片刻;烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;调入适量盐、味精出锅即可。
  蕨菜炒肉丝二:保鲜清水蕨菜一袋,猪肉半斤,姜、蒜、盐、鸡精适量。将蕨菜切好,洗净,然后让它洗五分钟的开水澡,盛起待用。将猪肉切丝,用油拌一下,留下一些肥肉,帮它减减肥,到时拿来炸油炒菜。热锅,将肥肉炸出油来,然后爆香姜蒜,然后下肉丝煸炒。下蕨菜一起煸炒一下,溜点水,肉熟透后下盐、鸡精调味即可。
  蕨菜炒肉丝三:蕨菜、瘦肉、红辣椒、蒜、油、生粉、酱油、鸡粉、料酒各适量。蕨菜洗净,切长段;蒜头剁成蓉;红辣椒去蒂和籽,切成滚刀块。猪肉切丝,加入油、生粉、酱油、鸡粉和料酒拌匀,腌制15分钟。锅内水烧开,倒入料酒,将蕨菜入水烫1分钟,捞起沥干水待用。烧热锅内油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入肉丝炒至散开,且肉色稍白。将蕨菜倒下锅,与肉丝一起拌炒,洒盐炒匀入味,便可装盘。
  提醒:超市卖的蕨菜多为真空包装,烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮,否则蕨菜的涩味会较难入口。如果希望肉丝口感更嫩滑,可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。
  营养功效:蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效,常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。不过,虽然蕨菜有营养,但它味甘性寒,尤其是体质偏寒者不宜多吃,吃多了容易腹泻。
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