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壳子的博客

学无止境

 
 
 

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【精品】多种传统粽子的制作流程(配图片)  

2010-10-28 21:12:30|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       又到端午,你还在吃着传统的碱水粽、咸肉蛋黄绿豆蜜枣粽吗?那你就out咯~看看超市柜台里,五花八门的新型粽子已经在闪耀眼球咯!08年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽,09年我吃到一个风味独特的陈皮牛肉粽,哈哈,有意思~!

浇糖甜枣粽做法!

【精品】多种传统粽子的制作流程(配图片) - 地狱壳子 - 壳子的博客

材料:

红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯  桂圆干1/2杯  糯米5杯  红糖3大勺  熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具)

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 做法:

1、提前一天将红豆用水泡着,我是泡了一夜用的,将蜜枣和桂圆干切小一点备用

2、粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用

3、糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀

4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合,稍微留一个指头的距离),然后折成漏斗

5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离,注意不要包太满、并且要压紧一点

6、将边缘口的一个边压下来,然后把叶子盖下来包住顶部,在顺着把叶子包完

7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可,要捆紧一点煮的时候才不容易散开

8、锅内倒入大量的水烧开,放入粽子中火煮约1个小时,水要没过粽子才行

9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。
 

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糖浆的制作法:

1、取一小锅内烧一点点清水

2、水开后将红糖(黄糖、黑糖)放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠

3、将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

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贴心建议:

1、粽子叶在使用前要用刷子多刷几遍洗干净,干粽叶要煮软才可使用,不然折不过来的话会破碎

2、填米的时候不可填太满,不然包的时候容易漏米,距边缘口有一定距离才行;米填好后要压实一点,不然怕在煮制的过程中灌水或散开

3、捆线的时候要捆紧一点,如果是草绳一类的线,也要事前煮软,棉线就不必了

4、包粽子不一定要包四角,自己怎么顺手包了不破就可以的:)

5、煮粽子的时间较长,火也不宜太大,火过大容易把粽子煮破,放入粽子水再开后建议用中火煮,推荐使用高压锅可以大大节约煮粽子的时间和煤气哦!

 

美味可口的红枣粽子及其做法 

       作为端午节的节日食品,粽子的由来已久。有历史记载最早见于汉代许慎的《说文解字,南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。
  粽子的形式多样,一般南方的粽子多用竹叶包裹,而北方的粽子则多使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤,在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。现今各地的粽子,更是千品百种,璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
  红枣粽子简称“枣粽”,枣粽取其谐音“早中”,古时预示科举早中,所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上都要吃粽子,以求吉利。以江米、红枣为主料,或佐以红豆、花生或蜜枣数颗(这两种枣产生的效果不同,红枣主要是香,蜜枣是甜糯)


  红枣粽子的做法
  1.成品特色:粘甜有劲,粽叶清香。
  2.配料比例:江米(糯米或籼米)0·5千克,小枣250克,苇叶60~80皮。
  3.加工方法:先把江米淘洗2—3遍,用水泡3小时,捞出控去水分;接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长,苇叶越清香),再放入凉水中浸泡;然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形,在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣,再用约30克湿江米将枣盖上,最后用苇叶裹严,并用线绳捆好,如此将全部江米包完为止;最后将粽坯放入锅中,用石板压实,加入清水煮上2个小时,然后再添上水,上中火再焖1个小时,粽子即可熟透,将粽子投入凉开水中拔凉,即可食用。
  4.操作要点:加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳,撕掉苇叶,取出粽馅,沾糖食之,风味独特。
  5.适用范围:端午前后包粽子已成习惯。
  6.别称:小枣粽子。
  7.贮存:头天将粽子包好煮熟,供第二天早餐食用,农村常将粽子放在热水瓮坛里,随吃随取。粽子馅除小枣外,还有豆沙、枣泥、咸肉等,可依口味不同而自己选择。


  红枣粽子的做法步骤:
  1、将小红枣泡好;

 

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   2、将泡好的红枣放入粽叶中间(图片里放的是豆沙馅儿);

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 3、将粽叶裹好并捆扎好;

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   4、上锅煮好之后就可以吃了(示意图中是香肠馅儿)。

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 福州水果粽子及制作方法 

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不管是葡萄与菠萝口味,吃起来冰凉软Q,沾点水果酱,风味更爽口。

  材料:菠萝汁50c.c.、菠萝果肉5小块、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5颗、糯米300g、粽叶10片、绳子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄榄油1小匙、新鲜水果酱适量

  

1.蒸米

  糯米洗净泡水6小时,滴干水分后蒸熟,分成2份。

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2.拌料

  将糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米,再分别拌入菠萝汁和葡萄汁。

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3.包起

  取粽叶折起,放入做法2,再分别包入菠萝果肉或葡萄果肉,放入冰箱约1个小时,可搭配各种新鲜水果打成的酱汁。

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花茶西米粽(花茶水晶粽)

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材料:西米、馅料、花茶、粽叶和棉线

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做法:

1、西米加入少许清水,只要全部浸湿即可,将多余的水泌出。然后加入适量糖、少许植物油、花茶

 (根据个人喜好可以选择玫瑰花、菊花、茉莉花等)拌匀备用。

 

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2、取1张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,放入一层西米和豆沙馅,再覆盖一层西米压紧,接着将多余

   的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用棉线在粽腰处扎紧打结。

3、将全部包好的花茶西米粽放入锅中,注入末过其表面的水,大火煮开转小火半个小时即可(根据个

  人粽子大小需适当调整时间)。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了,放凉口感更Q一些,也可以放入冰箱冷藏后食用,别有一番风味哦!

 

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小贴示:粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。 

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晶莹剔透的...呵呵,看到都是满心欢喜  

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一个关于粽子的笑话,呵呵-----包子和米饭打群架,米饭仗着人多势众,见了包着的就打,豆沙包,糖

包,蒸饺无一幸免。粽子被逼到墙角,情急之下把衣服一撕,大叫:同志们,我是卧底!)
 

 

蜜枣粽子的制作
菜系及功效:甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 工艺:煮
蜜枣粽子的制作材料:
主料:糯米1000克
辅料:葡萄干50克,蜜枣100克
蜜枣粽子的特色:
此粽子口感舒适,营养丰富。
蜜枣粽子的做法:
1.将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。
2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。
3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

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 肉粽的做法

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 粽子的种类非常多,就造型而言,有三角形、四角形、锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异,南方因盛产竹子,就地取材以竹叶来绑粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达两三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。而以口味来区分,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。

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  今天这个肉粽是比较偏南方口味的,将五花肉腌渍入味后包进糯米中制成的肉糯,油而不腻、味道香甜,当然如果喜欢还可以在里面加上香茹、咸蛋黄等等材料,制成口味多样的肉粽。

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材料:去皮五花肉、糯米、粽叶、腐乳汁、酱油、老抽、糖、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、五香粉  

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做法:    1、糯米洗净加没过米的水浸泡24个小时,在浸泡过程当中要换水4、5次。五花肉切成大一点的方块,加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶腌浸1夜。糯米泡好后沥干水分,加入腐乳汁、酱油、味精和五香粉拌匀。  

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2、把2-3片粽叶如图折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,如图所示包好再用棉线扎紧。  

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3、锅中用粽叶垫底,放入肉粽,加入料酒、酱油、糖、葱段、姜片和水,水要没过粽子,大火煮开后转小火煮2个小时。    提示:    1、包粽子的方法请看图示,即使包的不是很紧也不要紧,只要在捆扎的时候系得紧一些就行。  2、五花肉要淹浸入味,放入调料后可以放进冰箱中。
  

香菇鸡肉粽的做法和碱水艾粽的做法(碱水粽、枧水粽)

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【香菇滑鸡粽】

特点:用鸡肉代替猪肉,相比后者,也更加健康营养。  

原料:糯米500克,鸡腿2个,台湾香肠2根,香菇4朵,粽叶及绳子若干

做法:

A、准备粽叶

1、如果是新鲜粽叶,提早2个小时浸泡,清洗干净就可以。如果是干粽叶,则需提早一天浸泡,并清洗干净。

2、锅中加入足量水,大火煮开后,分次放入粽叶煮5分钟后取出,继续浸泡在凉水中,并分出大小叶子待用。 

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准备馅料:

1、糯米提早4个小时泡水,鸡腿去骨,并切块,用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上;香肠切成5-6段,香菇泡发后切成丝,香菇水留用。

2、起油锅,入香菇丝煸炒,并加入1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后,加入适量的盐、生抽(可以尝下味道)、一点点的食用碱拌匀。

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B、包粽子 

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C、煮粽子

包好的粽子入锅煮,高压锅喷气后小火压30分钟后关火,等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话,建议煮2小时。煮好的粽子,捞出后稍微放置,收干水分就可以吃了。

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贴心建议:

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面4-5公分,待重新滚起以后再用旺火煮。切记,煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。


 

【碱水艾粽】

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特点:这款粽子在岭南颇有名气,茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它,民间甚至有去湿健脾,清火败毒之说。

     此粽半透明如水晶,金黄透明,又美又Q,真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻,食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可,别具风味。 

这款粽子是我姑妈包的。我把略知一二的做法写下。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水;

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗净后滚水五分钟湿润,并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步骤,不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子,冷水下锅,泡过面的水量。滚开慢熬,1.5个小时后,待透熟起锅,晾凉享用。

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贴心建议:

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同,它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱,而不是化工碱品。

2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏,吃的时候那才是爽口宜人啊。


 

台式烧肉粽的做法-煮粽子

       端午节吃粽子,各地有各地的做法。台式烧肉粽是台湾地区非常有特色的粽子品种,其中包含卤肉香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝、栗子、花生等极为丰富的馅料,口味咸鲜,美味营养。用了这么多的配料,台式肉粽子的做法比北方的糯米小枣粽子的做法要复杂的多。但普通家庭制作起来也非难事,一步一步的来,你也同样可以做出美味的台式烧肉粽。下面就来一起看台式烧肉粽的详细做法。

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 台式烧肉粽的做法-卤肉的做法  
主料:    五花肉   
配料:    葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒   
做法:
 1、带皮五花肉洗净,切成1.5-2厘米左右的肉块,用开水汆烫,捞出洗净;
    2、炒锅热油,爆香葱、姜、蒜,放蚝油煸炒一下,放入肉块翻炒,加入足量的米酒末过肉块(如果没有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的话只用汤,不要把米也倒进去。如果米酒和醪糟都没有的话就用清水代替),加入生抽、老抽、冰糖、八角,开大火,锅内沸腾后将锅中的汤料转入高压锅,执行炖肉程序。也可以用砂锅炖肉,用砂锅的话就小火慢炖1.5至2小时。
   
操作提示:
 1、各家有各家的卤肉的方法,您也可以按照自己的习惯来卤肉;
    2、卤肉要做的咸一些,这样包出来的台式烧肉粽才有味道。而且卤肉的汤汁不能太少,因为之后炒江米需要用卤肉汁来调味。台式烧肉粽好吃与否,卤肉和汤汁的味道可是很重要的噢。


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 台式烧肉粽的做法-炒江米的方法   
主料:长江米、红葱头
配料:    卤肉汁、胡椒粉、盐   
做法:
 1、红葱头切碎;
    2、长江米洗净,无需浸泡;
    3、炒锅热油,放入红葱头碎炒出香味,放入长江米不停的翻炒,加卤肉汁、胡椒粉翻炒均匀,酌情加盐调节咸淡。江米饭的味道可以重一些,多放些卤肉汁,味道浓厚,包出的台式烧肉粽才好吃;
    4、江米炒好后盛出备用。

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 其他馅料的处理   
主料:    干香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝   
配料:    米酒   
做法:
 1、干香菇泡发,洗净,切块,下炒锅用油煸炒一下,盛出备用;
    2、海米洗净,切成小块,下炒锅用油煸炒一下,盛出备用;
    3、莲子用清水浸泡2小时,抽出莲子芯;
    4、干贝用清水泡发,加少许水和米酒,放入蒸锅上气后蒸10分钟取出;
    5、咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的蛋黄,如果是市售的咸蛋黄应用蒸锅蒸一下再使用。

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 粽叶的处理   
主料:    干粽叶   
做法:
 1、干粽叶用清水浸泡一天,捞出洗净,再放锅中煮10分钟后捞出;
    2、用剪子剪去尾部的硬杆,以免包粽子的时候戳破粽叶。

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 粽子的包法:
 1、取1张粽叶(有的叶子小,或者有的叶子中间有裂口,可以一次用2张或3张),对叠弯成漏斗状,底部的尖一定要收紧,不能有空隙;
    2、先放一些江米垫底(江米中可以放几粒海米或干贝),然后放入卤肉、蛋黄、干贝、海米、香菇等馅料,再盖上一层江米(江米中可以放几粒海米或干贝)铺满;
    3、如图所示,将粽叶折起,包成四角形(一定要包裹严实,不要露馅,否则煮的时候就散架了),用绳扎好。

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 煮粽子:
    电高压锅中加足量的水(要完全没过粽子),可以用一个盘子压在上边,确保粽子全都浸在水中,执行炖肉程序,程序结束后即可出锅。
    如果用普通高压锅,上气之后转小火,25分钟就可以了。
    也可以用普通锅来煮粽子,那就要添加足量的水,水沸腾后转中小火煮一个半小时。

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粽子的包法图解

原料:

粽叶、糯米、绿豆、板栗、蛋黄、腊肠、花生、红豆、杏脯。

做法如下图:

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友情提示:

1、粽子的包法固然有很多种,关键是看你习惯哪种方法,只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是,捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破;太松包好的粽子容易散,一般就是顺着粽叶稍稍用力捆就好了;

2、糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过夜,粽叶尤其要洗干净;

3、煮粽子最好用小火,据说煮的越久越香;

4、如果没有把握,最好先学习做碱粽(1cup糯米里加小半茶匙苏打粉),免得造成其它材料的浪费;

5、其实做粽子就和做菜一样,不要拘泥于教条,只要你掌握了基本的包法,至于包什么料就是你自己的事情啦,大不了这次的馅不好吃,下次再换一种就好了,嘿嘿;

6、如果实在没有时间自己包的话,去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子,因为粽子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色,有少量不法者为了好看会给粽子“染发”,所以这也是要注意的哈;

7、如果粽子吃不完,可以放在冰箱冷冻起来,想吃的时候微波炉打热就可以啦;

8、粽子属于热量偏高而且不易消化的食物,注意控制不要吃太多哈。

粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳……祝您端午节快乐,合家欢乐,身体健康。

 

绿豆蛋黄 VS 红豆大枣

其实应该可以变化出很多口味,就看自己的喜好咯~ 俺喜欢吃鸭蛋黄,就把它包进来,搭配上绿豆就很香甜~ 还包了比较传统的大枣、红豆棕,各装一兜,分送给家人跟朋友一起分享~ 就象开心词典那句:一人劳动,全家开心!

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蛋黄棕的材料:
粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。


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做法:
1、把粽叶折成漏斗形,加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。

2、表面再加些绿豆,盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子,用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里,加水煮40分。

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桂花红枣糯米粽的做法(端午节食谱-早餐食谱)

这是一款很适合补血的粽子,血糯米、红豆、红枣都是对身体有益的佳品,吃的时候淋上糖桂花,更是别有风味。这款粽子是特意为妈妈而做,妈妈身体一直未完全恢复,前几天偶然说起想吃粽子,正好有新买的东北糯米。当我端着热气腾腾的粽子到父母家时,妈妈很高兴,立即吃了一个,说味道很不错。
主料:糯米、红枣、血糯米、红豆、干棕叶
配料:糖桂花
制作:
1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。
2、干棕叶放入开水中烫软,捞出洗净。
3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。
4、取两片棕叶,弯曲成漏斗状,底部不可以有空隙,放入一调羹混合好的米,放入几颗红枣,再放入一调羹混合好的米和几颗红枣,最后在表面再覆盖一层米。
5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下,再将多余的棕叶覆盖在顶部包严,用线捆扎结实即可。
6、全部包好后,码入锅中挤紧,加入足量的水。
7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米,所以上面要压一个重物,我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开,转小火煮2-3个小时即可。如果用高压锅可以节省很多时间,煮1个小时就够了。
8、吃的时候,将粽子剥开,淋入糖桂花即可。

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