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海参做法大全  

2010-07-08 10:37:33|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自不会游泳的鱼《海参做法大全》

 

引用

不会游泳的鱼海参做法大全

刺参鲍汁香饭
  主料:水发刺参一只。辅料:鲍鱼汁、泰国香米(适量)。特点:制作简单,鲜味溢口。

  做法:将适量香米洗净,放入碗中,加适量纯净水,上笼蒸熟后,将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上,再上笼蒸两三分钟,将适量鲍鱼汁(以个人口味为准)淋在刺参与香米上,即可食用。

  

刺参板栗

  主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。

  辅料:板栗一只,精盐少许。特点:创新做法,老少皆宜。做法:将刺参发制后洗净待用,板栗去里外皮,上笼蒸熟后,碾成粉状,塞入洗净后的水发刺参肚内,将塞入板栗面的刺参肚向上,放入碟或碗中,上笼蒸三分钟,撒盐少许,即可食用。

  友情提示:刺参补精气,板栗健肾。




刺参绿豆银花羹

  主料:上等日本关东刺参一只。

  辅料:精选绿豆150克,金银花七朵,冰糖少许。

  特点:搭配科学,适合换季食用。

  做法:将日本关东刺参发制好,洗净待用。绿豆洗净下锅,加入纯净水,熬制成豆沙状,将刺参、冰糖和洗净后的金银花同时加入,小火煨制三五分钟,即可食用。

  友情提示:刺参可提高免疫力,绿豆和金银花清热解毒。


菜 名:蝴蝶海参  
菜 系:川菜 口 味:咸鲜
食材类别:海鲜河鲜 烹饪类别:炒菜
烹调时间: 适宜季节:无关
特 点:
原 料: 干灰刺参一只(约200克)。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做 法: (1)刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。 (2) 鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。 (3) 蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。 (4) 蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 (5) 冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。 (6) 将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。




海参的做法

主料 水发海参750克,猪里脊肉200克,海米25克,香菜10克,蛋皮1张。

  调料 香油25克,料酒15克,盐5克,胡椒粉1克,味精7克,酱油10克,米醋10克,葱15克,姜5克,清汤600克。

  烹饪工艺:

  1.将发好的海参片成大片,在开水锅中氽透,控去水分。海米用温水泡开洗净。将葱10克切成丝。姜切成末。香菜洗净切成小段。蛋皮切成象眼片里脊肉切成薄片后,放在碗内,加入酱酒、料酒、葱、姜末、盐和香油,拌匀入味。

  2.炒勺注入250克清汤,烧开后将里脊肉片、海参片,在汤内氽一下捞入碗中。将葱丝、香菜段和蛋皮在一起拌好,放在里脊肉和海参片上,再将海米码在最上面。

  3.在氽里脊肉和海参片的汤内,加入350克清汤,烧开撇沫,加入味精、胡椒粉和醋,随之把汤倒入碗中即可。

  风味特点:

  味香鲜美,营养丰富。




菜 名: 红焖海参
主 料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配 料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做 法: 1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特 点:
此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富




原 料
水发海参400克
熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克
水发蹄筋50克
虾米15克
荸荠50克
水发香菇5克
制 法
1.    海参、蹄筋治净,切条;
2.    冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3.    炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.    将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;


原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。




肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后汆水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。



将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后汆水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。


用料:水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯
做法:
①将刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边;
②把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边
③将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。




用料:猪排750克,海参500克,洋山芋300克,葱7条,姜2片,酒2汤匙,酱油7汤匙,上汤2杯,糖2汤匙,醋1汤匙,小青梗菜12棵,胡椒粉l/2茶匙
做法:<br>
                                ①排骨斩成2寸四方大小(每一块内均有2支细骨)全部用酱油(5汤匙)拌腌10分钟。将炸油烧热投入排骨炸黄。洋山芋切成滚刀块也炸黄留用;
②起油锅(3汤匙油)煎香葱支(5条)后,将排骨下锅同炒,并淋下酒(1汤匙)及腌排骨所剩的酱油,再加入清水3杯及糖用小火烧煮30分钟,至汁仅剩余半杯为止,将排骨排列在一只蒸碗内,中间放下炸过的洋芋块,锅中的汁也倒进碗内,隔水蒸1小时;
③海参先用水加葱、姜煮15分钟(以除腥味)捞出后,切成大斜片。用油爆炒葱姜淋下酒及酱油,然后加入海参与2杯清汤用大火烧3分钟,淋下醋与胡椒便可熄火
④将蒸烂的排骨扣出在大碟中间,海参围在四周,另将炒过的小青梗菜,也排在碟中即可。

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