注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

壳子的博客

学无止境

 
 
 

日志

 
 

燕窝的制作方法  

2010-07-07 11:00:10|  分类: 美容养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自jenny《燕窝的制作方法》

         燕窝的知识介绍

燕窝的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

燕窝知识介绍:
  燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。
  1. 白燕:金丝燕为产卵育雏做的第一个窝,完全用唾液组成。雪白透明,个大壁厚,涨发率高,为燕窝上品,古代曾列为贡品,故又称宫燕。
  2. 毛燕:金丝燕做的祷筑个窝,由于唾液已消耗较多,金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛,品质较次。
  3. 血燕:金丝燕做的第三个窝,此时唾液几乎耗尽,只好用刚吃进去的,未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝,个小壁薄,毛多,质地最差。
  燕窝的营养较高,含50%蛋白质,30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤,如:清蒸蒴窝、清汤燕菜,冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。
  燕窝以碗大壁厚,根脚小,羽毛少,棱条粗状,色泽白而有泽为上品。
  燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质,含氮物质、膳食纤维、矿物质,维生素及独特的表皮生长因阻具很好的滋补养生作用。
  燕窝营养分析:
  燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因阻能促进细胞再生,增强免疫能力,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力,燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
  燕窝适合人群:
  男女老幼皆宜。
  1. 老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。
  2. 儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。
  燕窝食疗作用:
  燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;
  可养阴润燥、益气补中;
  主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。

燕窝的制作方法

         燕窝极其精贵,虽说炖煮精致,但亲自下厨自炖燕窝却也是一种心态与意趣,为自己或为心爱之人端上一碗浓情燕窝,是最好的爱意诠释.

养颜佳品燕窝的制作方法 

燕窝种类繁多,所以浸炖过程及时间的掌握上也有很大的不同.如以清炖方法,覆保鲜膜即可在雪柜中保存一星期之久.  

详细介绍:

浸:浸发是指用凉水或温开水浸发燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间,从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝,浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,只需用钳子拔走和用水洗净便可。

浸炖过程:

首先燕窝用清水浸发,冬天用温开水浸发,切记水的分量需盖过燕窝,可使燕窝能充分浸透和吸收水分。

用手撕开燕角,并用夹子把燕窝上的小毛挑掉,去除杂质。

燕窝富含水溶性蛋白质,如浸发的水质清澈,不必将水倒掉,待用。

待炖盅外的水沸腾后,将浸发好的燕窝放入炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时,一盅完美的燕窝表示已经完成.

不同种类燕窝的浸发及炖制时间

白燕盏 4-6小时 40-60分钟 嫩白的燕窝炖较短的时间,而老身的燕窝可炖较长的时间。所有燕窝浸发二至三小时后,均撕开燕角 。

金丝黄燕 6-8小时 50-75分钟

血燕盏 12-24小时 1%-2小时

燕盏条 12小时 40-60分钟

燕碎 视乎燕碎的品种而定

 

 

 

燕窝食谱大全

提供燕窝食谱大全,其中包括怎样炖燕窝,燕窝怎么吃,燕窝的食用方法,燕窝美食,冰糖燕窝以及血燕、白燕、燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼等各种燕窝种类的吃法及做法。燕窝营养,具有美容养颜、养生保健等各大功效,燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法,你还在为燕窝的吃法而烦恼么,下面就由群仔教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被人体完整吸收,不同的炖煮方法,让您享用燕窝不同的完美功能。轻轻松松炖煮你想要的燕窝美味。

燕窝炖煮方法: 先将燕窝放在清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:

血燕:浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。

白燕:浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝:浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。

燕条:浸泡5小时,文火慢炖30分钟-1个小时。

燕饼:浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

炖煮注意事项:

1.水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜;

2.温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖;

3.各种配料应单独煮炖。主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

1、 燕窝炖鸡

病后贫血,养阴补阳.

材料:燕窝半兩,去皮鸡半支,龙眼肉三钱,姜两片,水四碗。

制法:將以上材料隔水炖三小时,食时加盐。

2 、椰汁燕窝炖冰糖

滋阴,润肺,养颜。

材料:燕窝半两,鮮奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。

制法:將燕窝,冰糖,水一起炖,起锅前十五分钟,將鮮奶,椰汁倒入。再炖十五分钟即可。

3 、燕窝炖蜜枣

润肺,止咳。

材料:燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。

制法:將以上材料炖一至三小时即成。

4、 燕窝炖莲子

养神,补血.

材料:燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。

制法:將以上材料炖一至三小时即成。

5、 燕窝炖雪梨

润肺,止咳。

材料:燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。

制法:將以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。

6 、燕窝炖荔枝

养神,补血。

材料:燕窝半两,鮮荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。

制法:將燕窝,冰糖先炖一至两个半小时,加入荔枝肉再炖半小时即成。

燕窝食谱:燕窝食谱繁多,据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝,将燕窝炖后加冰糖食用;燕窝冷食,将炖好的燕窝贮藏于冰箱内,随时取食,是消暑之妙品;甜品燕窝粥,燕窝与上等白米同煮成粥,略加冰糖作点心用;燕窝炖鸡,将燕窝装入鸡腹中,炖至1至2小时,味道甚佳;燕窝炖鱼膘,与鱼膘同炖后略加冰糖;燕窝炖高丽参,炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。

   用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究,浸发燕窝时间宜适中,不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时,对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油,然后用筷子拨弄,燕毛随油漂走,检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝,说沸水容易溶化燕窝,使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐,容易将燕窝分解,可在食用时加盐,众说纷纭。不过有一点是大家认同的,用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝,单一清新,其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配,咸甜燕窝均可烹制,因人而异。 燕窝最简单的做法:先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵,只有精细烹饪,才能真正成为席上珍品。

燕窝性质温和,含有丰富的蛋白胶原和神奇的“美容因子”,是不少女性朋友和孕妇的冬季进补选择。

<食谱> 冰糖炖燕窝

<适合食用对象> 老少咸宜

<功效> 滋阴养颜、润肺止咳

<材料> 燕窝10g (一家三口食用量,小孩2-3克,成人5克)、冰糖少量(糖尿病者应该用木糖醇)、矿泉水适量。

<做法> 1、将燕窝置于水中,充分泡发,沥干待用。具体泡发时间请参照该品说明。

燕窝的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

            2、把洗好的燕窝放入炖盅、加清水适量,隔水以慢火清炖。具体步骤和时间参考燕窝的炖煮。

燕窝的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

           3、 锅,揭开炖盅盖,加入冰糖水(或木糖醇),搅匀放温,食用。

燕窝的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

  

 

冰糖炖燕窝就是这么简单哦。新手食家可以试一下哦。

具体的做法知道了,当然不免需要好的燕窝哦。

 

  评论这张
 
阅读(974)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017