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排骨菜谱大全  

2010-06-28 15:24:38|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Cher2008《引用 排骨菜谱大全》

 

温情永远排骨菜谱大全

 黄豆焖排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法: 1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;

2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;

4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。

脑排骨汤

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:排骨

辅料:藕、胡萝卜、海带、荷叶

调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、醋

烹制方法:

1、将排骨放入开水中,加料酒焯烫变色捞出,藕、胡萝卜切滚刀块焯水,海带加醋焯烫备用;

2、锅中加入清水,放入鲜荷叶煮沸,再依次加入排骨、藕、胡萝卜、海带,小火炖15分钟,加盐、味精、胡椒粉、料酒调味,将整张荷叶盖在汤上继续炖制20分钟即可。

 特点:清鲜爽口,醒脑提神。

生炒排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:排骨

辅料:莲藕、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉

烹制方法:

1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用;

2、坐锅点火倒油,将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出,锅中留底油,下葱姜蒜煸香,加入番茄

酱炒匀,冲少许清水,调入盐、白糖、白醋,放入莲藕块,水淀粉勾芡,最后加排骨翻炒均匀出锅即可。

特点:酸甜爽口,鲜香脆嫩。

叉烧排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:排骨

辅料:油菜、葱、姜

调料:盐、白糖、味精、番茄酱、腐乳、酱油、熟白芝麻

烹制方法:

1、将排骨洗净后加入白糖、盐、味精、酱油、腐乳、料酒、葱姜拌匀腌制6个小时备用;

2、坐锅点火倒油,将腌制好的排骨下锅炸制片刻取出,锅中留底油,下番茄酱炒匀,倒入腌制排骨的汤汁和少许水,加入排骨,调入白糖,大火收汁,出锅后撒入白芝麻即可。

特点:口感蜜甜,色泽酱红。

姜汁排叉

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

简介:    烹制方法:

1、将姜切片后放入温水泡4个小时左右,取半斤面粉,加入少许姜水、盐、一个鸡蛋、牛奶,用水和成面团,盖上湿布醒半小时左右备用;

2、将醒好的面团擀成薄薄的面片,切成三厘米宽、六厘米长的片,制成排叉,炸成金黄捞出;

3、将泡好的姜水连姜一起煮开后去除姜片,加入桂花酱、麦芽糖熬化,放入排叉翻匀出锅即可。特点:姜味浓郁,爽脆香甜。

豆豉小排

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

 

      主料:排骨

  辅料:青红椒、蒜

  调料:盐、豆豉酱、料酒、酱油

  烹制方法:

  1、将排骨洗净,加入豆豉酱抓匀,放入蒸屉中,蒸25-30分钟;

  2、坐锅点火倒油,将蒸好的排骨放入翻炒,加盐、酱油、料酒调味,放入青红椒翻炒均匀,撒入蒜末即可。

  特点:豉香味浓,香辣鲜嫩。

番茄土豆排骨汤

 

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

  主料:西红柿、土豆、排骨

  辅料:蜜枣、陈皮

  调料:精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

  烹制方法:

  1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用;

  2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用;

  3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键);

  4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。

  特点:此汤补充营养。

 无锡肉排

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:肉排

辅料:洋葱、西兰花

调料:味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮

烹制方法:

1、锅中加适量水,将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中,不搅动至水沸腾,煮出血水后捞出备用;

2、沙锅中加适量热水,将排骨放入,姜块用油略煸后放入,取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米,捆紧后放入锅中,调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟;

3、开盖后加入洋葱再煮5分钟,西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。

特点:红润鲜亮,软烂咸香。

鼓汁排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

陈皮小排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

做法:

1、将陈皮泡水10分钟;

2、将肋排切成小块,飞水;

3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;

4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。

南瓜排骨盅

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆ 

材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;

4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;

5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;

6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。

蒜香骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:

1、肋排洗干净后,飞水;

2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;

3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;

4、将油锅烧热,放入排骨;

5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。

粉蒸骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切小块,飞水;

2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;

3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

农家小炒骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;

2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;

3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;

4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。

香烤排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

 

材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

做法:

1、将排骨洗净飞水;

2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;

3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;

4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。

糖醋菠萝骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;

2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;

3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;

4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;

5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

苦瓜醸排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

      材料:肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

  做法:

  1、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

  2、苦瓜切成4cm的小段,去瓜囊;

  3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟;

  4、煮一锅水后,放少许盐,放入苦瓜煮5分钟后捞起;

  5、将排骨醸入苦瓜内,大火清蒸20分钟即可。

苦瓜炒排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

      材料:肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

  做法:

  1、将排骨切成小块,飞水;

  2、将苦瓜切成小块,用盐揉搓(这样可去苦味)后,再用清水洗净;

  3、用少许油炒热锅,放入生姜、蒜,放入排骨爆炒3分钟;

  4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后,小火焖10分钟;

  5、放少许盐,起锅即可。

  香辣椒丝排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、青、红辣椒分别切丝;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;

4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。

萝卜焖排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状;

3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起;

4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;

5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。

萝卜排骨盅

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法: 1、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状;

3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;

4、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。

清蒸香芋排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐

做法: 1、将排骨切成3cm小块,飞水;

2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟;

3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟;

4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样。

鲜草菇炒排骨

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材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、草菇切开两半;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;

4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。

纸包骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

做法:

1、将排骨切成小块,飞水;

2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟;

3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;

4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。

酸笋排骨煲

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm的小段,飞水;

2、酸笋洗净切成宽1cm的片状;

3、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;

4、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

红酒烩排骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水;

2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;

3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;

4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。

清香柠檬骨

排骨菜谱大全 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;

2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;

3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

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