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手把手教你做四十五道美食  

2010-06-27 19:27:15|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

山野村夫手把手教你做四十五道美食

 手把手教你做四十五道美食

手把手教你做回锅肉

  原料:猪后臀尖,青蒜

  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

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  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

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  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

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  下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

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  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

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  手把手教你做可爱铜锣烧

  材料:

  蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。

  工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。

  砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

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  混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋)

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  覆盖保鲜膜,静置松弛半小时

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  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可

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  等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的

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  夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了

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  手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼

  材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁

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  鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

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  腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)

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  两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可

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  手把手教你做狮子头大战虎皮蛋

  一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒)

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  二、煮鸡蛋。剥皮待用 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些)

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  四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。

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  五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用

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  出锅

  六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。

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  别忘了翻翻个,容易粘锅!得了

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  手把手教你做锅贴

  准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

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  将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

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  加调料 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!

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  包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦!

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  就是这个样子:

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  在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

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  外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~)

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  手把手教你做双皮奶 http://yangguan32188.blog.163.com/

  1、烧开牛奶(小火)

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  2、烧开后倒入碗里待凉

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  3、打蛋清,打散

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  4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

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  5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

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  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)

  7、盖上保鲜膜,上锅蒸

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  最后说说制作要点和重复一下制作顺序

  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。

  手把手教你做土豆饼

  1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)

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  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)

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  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊

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  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。

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  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢!

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  手把手教你做烧麦

  1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒

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  2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟

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  3.和好的面团

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  4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

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  5.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。

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  6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  7.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。

  手把手教你做煎饼果子

  我爱吃煎饼果子,今天就做一份当作早餐吧!首先,取一小份面粉加水做成面糊

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  把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。

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  在摊好的面糊上打一个鸡蛋

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  同样把鸡蛋也摊开。

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  待底下的面糊形成薄饼后,把整个面饼翻过来,鸡蛋那面向下。

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  现在在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。

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  这是成品。我卷的时候没有掌握好,整个煎饼有点碎。不过,相信看起来还是蛮诱人的吧?

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  手把手教你做三色蛋羹 http://yangguan32188.blog.163.com/

  皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块

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  倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟

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  稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了

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  手把手教你做腊味煲仔饭

  洗米之后就加少量的油和水。

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  放上炉灶处,边煮边用筷子搅米

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  接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都好。

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  这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲

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  煮几条盐水菜心放一边

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  蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人就不要放了。

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  勺子里留点点油,加热 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  一勺蛋液...

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  倒在勺子里,发成蛋皮

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  放上肉 http://yangguan32188.blog.163.com/

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  一边拉过来盖上

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  有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉..

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