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鸡翅的制作菜谱  

2010-06-27 10:56:04|  分类: 糕点家常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自风行水上《鸡翅的制作菜谱-家常菜》

 

引用

风行水上鸡翅的制作菜谱-家常菜

  鸡翅的制作菜谱-家常菜

   老醋鸡翅

  原料:鸡翅、姜片、干辣椒1段。

  调料:山西老醋(或镇江香醋)、生抽(醋与酱油比例2:1)、绍兴酒、冰糖、八角1粒、桂皮少许、香叶1片、水、白芝麻。

  做法:

  1、鸡翅洗净后放入滚水中烫至变色;

  2、锅内放入所有调料,放入姜片,去籽的干辣椒与鸡翅,加入水刚好没到鸡翅的下方;

  3、在鸡翅上盖上剪过洞的锡箔纸(烘焙纸或纱布均可,作用:可以不用加过多的水而让鸡翅均匀上色),大火煮开后小火20分钟左右;

  4、然后开大火,收汁,烧干后锅内会有很多油。再拿掉锡箔纸,用锅内的油将鸡翅两面各炸1分钟左右(颜色变得更深)即可;

  5、起锅前撒上炒香的白芝麻;

  6、在焖鸡翅同时,可按个人口味放入其他煮物一起烧制。

  蒜蓉豆豉炒翅尖

  原料:

  鸡翅尖20个(约半斤)、蒜头一朵、原味豆豉若干。

  做法:

  1、鸡翅尖洗净沥干水分后,用盐、一点生抽、一点儿糖(也可不放)、一点植物油、一小匙淀粉(无可不放)拌匀,稍腌制半小时备用,这次我放了点姜丝可去腥;

  2、蒜头剥皮拍碎,剁成粗粒;

  3、原油豆豉用水洗一次,手轻轻地把它搓开皮,这样爆炒的时候豆豉更容易出味

  4、热锅,放油,油热后先将腌好的鸡翅倒入,翻炒至变色,装起备用;

  5、重新起锅,放入蒜蓉豆豉爆香;

  6、再倒入鸡翅炒匀,加少许水,加盖闷两分钟使之熟透;

  7、最后再加一点儿生抽(如果腌制够味也可省略此步),放点儿味精,用锅铲轻轻炒匀并收汁,完成。

  棒捶鸡翅

  原料:鸡翅根、青红椒各1/2个、大葱段。

  调料:腌料汁、盐、料酒、蚝油、十三香粉、生抽、老抽、糖、干辣椒段、大葱段切片、姜片、炒制调料、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻。

  做法:

  图1、材料、鸡翅根、大葱段、青红椒;

  图2、用刀贴着翅根没肉的那头把肉皮往肉多的那头刮,露出骨头棒,形成捶子样,并用牙签在肉上扎些小洞,让腌料渗进去;

  图3、将腌料汁和鸡翅根放入碗中,搅抖均匀腌制2小时,中途给它们按摩、翻动,青红椒切粒备用;

  图4、将腌好的翅根上的干辣椒段,大葱片,姜片摘下,均匀地给翅根拍上一层簿生粉;

  图5、锅中倒油,烧热,开中小火,放入翅根炸;

  图6、炸至呈金黄色时,捞出鸡翅,将锅中的油倒出;

  图7、锅中放少许油,放入放鸡翅根;

  图8、撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

  注:

  1、腌料中糖不要放的太多,只是用来提味。

  2、生粉不要裹的太多,均匀簿簿一层即可,口感已嫩了,让我们的嘴和牙离它更近些,少些如KFC里鸡翅裹那么厚实的壳。

  3、在炸的时候,火候的掌握上要注意些,烧热油后开中小火慢炸,用筷子翻动,呈均匀的金黄色。如果一直开大火,表面已熟,里面的肉还是生的。

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