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【精】保元汤的制作方法  

2010-11-05 08:57:44|  分类: 美容养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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保元汤的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客

 

       相传慈禧太后养颜有方,晚年时皮肤仍很细腻,“细嫩如童子”这与她常喝宫里特制的保元汤有关。此方成为精于养生之道的慈禧太后最喜欢的驻颜养生汤。那么,这道羹汤真如传说所言,有美容、抗衰老的功效吗? 

       材料:活鲫鱼一条(500多克)、瘦牛肉250克、大猪蹄1个、生山楂、红枣各适量。

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       制作:将猪蹄、鲫鱼、瘦牛肉洗干净,牛肉切碎,山楂、红枣去核。把所有的用料放入砂锅中,加两升水,不用放盐及其他调味料,小火煮2个小时即可。煮好后的汤除去渣,等到冷却后除去表面的油。

食法:喝的时候加热,早晚各一碗。

 

         注意事项:熬汤一定要用砂锅,能较好地保持食品的色、香、味。砂锅熬汤时要加足冷水,忌中途添加,因为正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤会失去原有的鲜香味。用旺火煮沸后,再改用小火煮20分钟,撇去浮沫,此后用小火保持沸腾状态,使原料里的蛋白质充分溶解即可。需要特别注意的是,实证病人如有发热、口干、口渴、大便干燥、口舌生疮等症,应慎饮此汤,否则易加重症状。

汤中的原料各起什么作用?

        猪蹄:含有大量的胶原蛋白质。能使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早出现皱纹,延缓皮肤衰老。除了有美容作用外,猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血有一定的辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期的老年人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

 

      鲫鱼:有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;女性产后炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼所含的优质蛋白质易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用,具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

 

      牛肉:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

      山楂:可健脾开胃、消食化滞、活血化痰。

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        红枣:有健脾益胃、补气养血、安神、缓和药性的功效。

       现代营养学认为,原料虽平凡,但却含有丰富的营养。猪蹄中含有胶原蛋白质,能延缓皮肤衰老。鲫鱼的蛋白质易于消化,可增强抗病能力。牛肉则能补气养血。而红枣含有多种维生素,也可益气补血。山楂则有消食化滞的功效。营养价值这么丰富的汤,几乎每人都可以常喝。

 

       但是,这么多肉煮成的浓汤,喝了会不会致胖或致三高?这个大可不必担心,因为熬好汤后,把汤上的油都去除了,里面的脂肪含量就很少了,再加上汤里还有去脂效果很好的山楂,是不会致胖或致三高的。

      汤里没有调料,也没有盐,会好喝吗?其实这汤自身就有浓郁的味道,如肉的香味,红枣的甜味,山楂淡淡的酸味,但没有鱼的腥味。

 

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两种做法,供参考:

第一种、主要配料:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼),50克山楂,10个小红枣。一共5样上排自左至右为猪蹄、鲫鱼、牛肉;下排左起为山楂小枣、牛肉馅、汤锅                                                                 


做法:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼,把活鱼洗净去鳞去内脏),50克山楂,10个小红枣(把小枣去核)放入锅内,然后再加两升水,用小火熬一天(大约12小时。

关于熬汤的锅,这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤锅,是那种到了100度也不能开的锅,也就是一到100度就断电,不能让汤溢出来。过去的锅都要改装,换个温控器,现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用:“依立紫砂锅”,是佛山市顺德区简氏家用电器厂产的,6升锅,卖300元左右,大家可以上网查一下。

保元汤做好之后,倒入大盆里,所有的渣子全扔掉,因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔,还要沾上酱油吃,其实那些残渣已经没有任何营养了,即使给猫和狗,都不吃。

汤自然放凉后进冰箱冷藏,次日早晨取出已结冻,去掉汤上浮油,再加热,放点盐,然后再分盛到金丝小碗中,早中晚各一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉。汤的颜色是淡黄色的。长期喝〈保元汤〉,可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。——参见《刘太医谈养生》的309页。

本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的,口感还不错,比肉皮汤好喝,孩子也特别愿意喝。但是,由于做这汤的原料成本不低,并且需要长期喝才会有效果,因此,能坚持下来的人也不多。下面,本着药食同源的原则,我们分析一下刘太医这保元汤的机理:

1、瘦牛肉。【性味】味甘,性平,【归经】入脾、胃经。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、猪蹄。【性味】甘咸微寒、无毒。【归经】入胃经。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

3、鲤鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲫鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃、大肠经。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

4、山楂。【性味】性微温,味酸甘。【归经】入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。

5、小枣。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃经。具有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;主治脾胃虚弱,食少便溏,气血亏损,体倦无力,面黄肌瘦,妇女血虚脏躁,精神不安等症。
看了以上的介绍,大家一定知道了保元汤的功效。这五样食物都有一个共同点,就是味甘、性平,而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想,即“有胃气生,无胃气死”。其中,特别要提猪蹄,因富含胶原蛋白,因此,非常适合那些粘膜易破损和溃疡之人。

那位看官问了,这大鱼大肉的整在一起,多腻啊。其实,中医都讲究配伍。一味山楂,就把前面的油腻解了。而小枣由于是入脾胃经的,使用它,会平和药性,而经常被当作药引子使用。那什么是药引子呢?药引子是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用。另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

保元汤适宜在秋冬季喝,不适应在春夏季喝。尤其是夏季,有的人喝了容易上火。这点需要注意。

那位看官问了,你不喝保元汤,那如何保健呢?我认为,对一件事物是否重视,主要看两点,一是愿意不愿意花钱;二是愿意不愿意花时间。如果你有时间,你可以做保元汤,相对而言,既经济,又容易被人体吸收;如果你经济宽裕,可以服用一定量的营养素,以全面补充人体所需要的营养。当然,你既有钱,也有时间,这是最好的,双重作用,可以很好地进行养生。

需要指出的,保元汤里的绝大部分有益成份,在现阶段,都可以通过服用营养素来解决。当然,在太医的那个年代,还没有营养素,所以主要通过食疗解决人体健康问题。而且那时的食物营养成分高。现代社会,食物营养成分越来越差,已经很难满足人们的日常需求,所以营养素的概念就应运而生了。当然,如果你既没钱,也没时间,要想做到养生,那是难上加难了。

保元汤,归根到底就是保护你的元气的汤。

第二种、徐振邦博医堂养生疗法

1 黄牛肉一斤,切成小块,用温凉水洗干净;

2 猪脚爪一个(大的半个),洗干净;

3 巴掌大的鲫鱼一条,去鳞去腮去内脏,洗干净;

4 大枣十个,干山楂三个。

以上的原料全都放到紫砂锅里(这个紫砂锅是电紫砂锅,3.5升),用冷水把锅加满水,煲8-10小时(加热放在自动档)就成功了。这锅汤就是复方氨基酸,什么营养都有了。一般七天喝一锅。

注意:这个汤里不能放盐,葱,葁。另外,一定要晚上煲,第二天,一天喝完。可以老两口一起喝。汤里的肉一般不吃,因为已经没有味道了。


 刘太医的保元汤做法及注意事项

 

        1、关于刘太医本人现状。据悉,刘太医(刘弘章)老先生已于去年11月,因涉嫌非法经营罪名,被天津市塘沽区人民检察院批捕。2009年5月20日开庭,至今尚未宣判。关于刘太医的相关帖子,大家可以点击下面这个链接:http://www.byb.cn/search.aspx?type=&searchid=17052 

        2、关于刘太医的学术思想。我本人赞同刘太医本人的学术思想,尤其是治未病的思想,以及三分治七分养的思想,因为它符合《黄帝内经》的精髓,同时对当前医患矛盾如此尖锐的社会,也有强烈的指导意义。当然,由于他的思想触动了某些人和集团的利益,再加上刘太医本人的性格,因而被批是少不了的。但是,老百姓喜欢它,因为学会了养生,人就可以少生病,甚至不生病,减少了个人和家庭的经济负担,促进了社会的和谐稳定。 

        3、关于刘太医案的社会影响。刘太医案,社会影响巨大。它不仅是刘太医个人的问题,甚至上升到中医崛起的问题,上升到中华文化崛起的问题。依我的观点看,中国的崛起是势不可挡的,因而中医的崛起也只是时间的问题。文化是什么?“文以载道以化成天下”,这就是文化。中医的很多思想,实际上广泛渗透于中国文化当中,上知天时,下知地利,中知人事。刘太医案之所以难判,正是源于此。因为任何文化的流行,其实都是强者意志的主导。中华文化走向世界,少不了中医的文化。刘太医让人养生,让人少生病不生病,这是利国、利民的大好事,但是却苦了中间环节。那些以病人为谋利对象的厂商、医院、医生们的利益,因此,刘太医就成来了所有利益的焦点。对此案如何处置,全社会,甚至全世界都会强烈关注。君不见,前一段轰轰烈烈的中医热,现在降了温了吗?几乎所有的中医名人很少再在媒体前面亮相了,可能大家都在期待着这个判决。

■网友花喝保元汤的体会 

        以下是网友花的喝保元汤的体会,来信照登:隐形杀手——第一次遭遇硫磺


        一、 养生爱美,居然口舌生疮
        前些日子在徐捷老师的指导下进行调理后,两个月瘦了13斤。大家羡慕不已的同时又告诉我,脸色看起来没有以前滋润了。 

        哪个女人不爱美?马上又向徐捷老师求救。他说:“你泻过了,要补,喝保元汤吧!”仔细想想也确实是泻过了,而饮食并没有太大变化。于是去书店买回书仔细研究了一下,保元汤功效真不少,我兴奋不已,马上照着书上的配料买了半斤牛肉、一个猪蹄、一斤多重的鲤鱼、小枣10颗,生北山楂50克,原料配齐后,乐颠癫的按照书上的方法用小火熬了12个小时。 

        按要求要买生北山楂,但这个季节没有新鲜的山楂,只有到药房买了50克山楂片,里面有好多虫卵,洗了好多遍也不干净,买了50克将近丢了一半。妈妈在一旁说“你去超市看看,我看那里的山楂挺漂亮的.”第二天我不顾下着大雨,早早的就来到了超市,在卖花茶的地方一看,哟!确实漂亮,清清爽爽的淡黄色果肉,鲜红的皮,可真逗人爱啊!营业员递给我一个小袋子,我不屑地说:“拿个大袋子。”我站在那里认真的摘,仔细的选,营业员也好奇的看着我。摘了一袋付了款喜滋滋的提回了家,又开始了新一轮的熬汤。每天晚上熬一锅,第二天全家人喝两顿,只有女儿嫌酸不肯喝,她闹着要喝肉皮汤。
        这样喝了几天,每天喝的时候幻想着身体会变得多好,脸色会多滋润,把书给妈妈看,她也很认真的和我一起享受。我们都期待着一个美好的结果。 

        但第四天,我发觉不对劲了。我的舌头有些肿大,舌尖很红,典型的上火症状。妈妈也说她嘴唇发木,我一看嘴唇内侧还有些红肿,象要破了一样。这究竟是怎么了?我百思不得其解。这段时间妈妈在我这里和我吃的一样,控制了高热量和高脂肪的食物的摄入,按照我的饮食习惯是不可能上火的。现在唯一改变的就是每天喝保元汤,难道这汤有什么问题?
        二、 追根溯源,原为硫磺惹的祸
        针对保元汤,从熬汤的锅开始我一项一项寻找、一个一个排查,到药房询问药剂师,看书,上网查资料,最后超市的山楂被定为罪魁祸首。保元汤为何要求用生北山楂呢?因为生山楂是帮助消化的,炒山楂是止泻药物,南山楂去了果皮就是果核,非常酸,很刺激胃,只能做炒山楂和焦山楂的原料,是不能煮汤喝的。既然我买的是生北山楂为何还是出问题呢?因为超市的山楂被硫磺熏过。
        山楂为什么要用硫磺熏,硫磺到底是什么呢?据《药性论》记载,“硫磺,味甘,有大毒”入肾经、肝经,脾经。硫磺的毒性在于人吃了生热,所以中医说硫磺本是火中精。人体食用硫磺熏蒸过的中药材,食物会破坏消化道和呼吸系统,是这些器官的粘膜受损,导致变异。另外对肝肾功等器官也有损害。有时,熏蒸药材的硫磺质量较差,纯度不高,含有较多的铅、汞等重金属,如果食用量较大或长期食用,会引起慢性中毒。
        既然有毒,那人们为什么要用它呢?因为不法商人利益熏心。首先来看看硫磺蒸熏会有什么作用吧。
        1、硫磺有漂白的作用,被硫磺蒸熏过的馒头、纸张是非常白的。所以用硫磺熏过的药材也是一样,比如西洋参、白人参、白芍,为了让它们白,用硫磺熏一下就达到效果了
        2、不法商人为了增加重量,会往药材上喷水,又怕长霉,就用硫磺熏。这样既增加了重量,又不长虫,又不长霉。
        3、药材经过夏天,或者南方潮湿

 

 就容易发霉,发霉以后用硫磺熏一下就好了,这样可以延长保质期。
        看到了吧,用硫磺熏蒸药材真是一举多得!如果买到了硫磺熏过的药材,靠浸泡淘洗有用吗?答案是没有用的。因为毒素进入到药材内部,很难洗干净。就像你不能把果脯还原成新鲜水果一个道理。所以,弃之不用是最好的办法。那么怎么鉴别被硫磺熏过的山楂呢?
        三、 学会鉴别,让身体不再受伤
        要鉴别被硫磺蒸熏过的药材,可从外观、重量、颜色进行判断。
        1、用硫磺处理过的药材外观比较好看,颜色较鲜艳,生山楂是深红边,深黄肉。硫磺熏过的是淡黄肉,鲜红边
        2、用硫磺处理过的药材称起来比较重。由于这样可以保持水分,因此单位体积的山楂片称出来更少些,我这次买的500克的山楂比在超市买的将近多三分之一。
        3、用硫磺处理过的药材很少有发黑变色的。自然晾晒的山楂片难免有个别发黑变色的,但变质的山楂片用硫磺熏过后一点儿也看不出来。
        4、用硫磺处理贵的变质的山楂熬出汤来会发苦,这是最后一道鉴别方法,但这时已经晚了。由于没有经验,喝了几天硫磺熏过的保元汤才口角生疮,后来买的山楂熬出来的汤口味纯和多了。

■保元汤做法及相关问题 

        主要配料:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼),50克山楂,10个小红枣。一共5样。

保元汤的制作方法 - 地狱壳子 - 壳子的博客 

上排自左至右为猪蹄、鲫鱼、牛肉;下排左起为山楂小枣、牛肉馅、汤锅


        做法:瘦牛肉馅半斤,一个大猪蹄,一条一斤多重的活鲫鱼(或鲤鱼,把活鱼洗净去鳞去内脏),50克山楂,10个小红枣(把小枣去核)放入锅内,然后再加两升水,用小火熬一天(大约12小时。 

        关于熬汤的锅,这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤锅,是那种到了100度也不能开的锅,也就是一到100度就断电,不能让汤溢出来。过去的锅都要改装,换个温控器,现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用:“依立紫砂锅”,是佛山市顺德区简氏家用电器厂产的,6升锅,卖300元左右,大家可以上网查一下。 

        保元汤做好之后,倒入大盆里,所有的渣子全扔掉,因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔,还要沾上酱油吃,其实那些残渣已经没有任何营养了,即使给猫和狗,都不吃。 

        汤自然放凉后进冰箱冷藏,次日早晨取出已结冻,去掉汤上浮油,再加热,放点盐,然后再分盛到金丝小碗中,早中晚各一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉。汤的颜色是淡黄色的。长期喝〈保元汤〉,可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。——参见《刘太医谈养生》的309页。 

        本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的,口感还不错,比肉皮汤好喝,孩子也特别愿意喝。但是,由于做这汤的原料成本不低,并且需要长期喝才会有效果,因此,能坚持下来的人也不多。下面,本着药食同源的原则,我们分析一下刘太医这保元汤的机理: 

        1、瘦牛肉。【性味】味甘,性平,【归经】入脾、胃经。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 

        2、猪蹄。【性味】甘咸微寒、无毒。【归经】入胃经。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 

        3、鲤鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

        鲫鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃、大肠经。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 

         4、山楂。【性味】性微温,味酸甘。【归经】入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。 

        5、小枣。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃经。具有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;主治脾胃虚弱,食少便溏,气血亏损,体倦无力,面黄肌瘦,妇女血虚脏躁,精神不安等症。

        看了以上的介绍,大家一定知道了保元汤的功效。这五样食物都有一个共同点,就是味甘、性平,而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想,即“有胃气生,无胃气死”。其中,特别要提猪蹄,因富含胶原蛋白,因此,非常适合那些粘膜易破损和溃疡之人。
 

        那位看官问了,这大鱼大肉的整在一起,多腻啊。其实,中医都讲究配伍。一味山楂,就把前面的油腻解了。而小枣由于是入脾胃经的,使用它,会平和药性,而经常被当作药引子使用。那什么是药引子呢?药引子是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用。另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。 

       保元汤适宜在秋冬季喝,不适应在春夏季喝。尤其是夏季,有的人喝了容易上火。这点需要注意。 

        那位看官问了,你不喝保元汤,那如何保健呢?我认为,对一件事物是否重视,主要看两点,一是愿意不愿意花钱;二是愿意不愿意花时间。如果你有时间,你可以做保元汤,相对而言,既经济,又容易被人体吸收;如果你经济宽裕,可以服用一定量的营养素,以全面补充人体所需要的营养。当然,你既有钱,也有时间,这是最好的,双重作用,可以很好地进行养生。 

        需要指出的,保元汤里的绝大部分有益成份,在现阶段,都可以通过服用营养素来解决。当然,在太医的那个年代,还没有营养素,所以主要通过食疗解决人体健康问题。而且那时的食物营养成分高。现代社会,食物营养成分越来越差,已经很难满足人们的日常需求,所以营养素的概念就应运而生了。当然,如果你既没钱,也没时间,要想做到养生,那是难上加难了。 

        保元汤,归根到底就是保护你的元气的汤。

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